原味蛋糕卷 / 小四卷

作者： 水林777

【份量】28x28 【成本】胚6元，淡奶油9元 【时间】1小时 【烘烤】160度25分钟 叫小四卷因为啥都是4。原味蛋糕卷。如果想要厚一点，低粉可以在加10克。 淡奶油180到200克刚刚好一个胖胖的圆。没加水果。奶油的甜度7%我觉得刚刚好。打发到有点硬状态差不多3分钟半左右。 4个蛋清打发到6-7分发湿性差不多3分钟半（不用机器不同时间噢） 【可可蛋糕卷】https://www.xiachufang.com/recipe/104032794/

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 40g
• 玉米油 40g
• 低筋面粉 40g
• 细砂糖（入蛋清） 40g
• 香草精 一滴
• 柠檬汁 一滴
• 淡奶油 200克
• 细砂糖（入淡奶油） 14克

原味蛋糕卷 / 小四卷的做法步骤

步骤 1

烤盘油布，低粉和细砂糖称好。我是用后蛋法，鸡蛋可以先不分。

步骤 2

牛奶和玉米油，搅拌均匀

步骤 3

要乳化好噢

步骤 4

筛入低粉，搅拌均匀

步骤 5

手法不限，看不到干粉即可

步骤 6

放入蛋黄

步骤 7

滴一些香草精，然后搅拌均匀。手法不限。混合好即可

步骤 8

好了。备用

步骤 9

蛋清高速打发，出大泡泡后滴柠檬汁，倒入1/3糖（糖分3次入）

步骤 10

泡泡变小，在下糖，继续打发

步骤 11

有纹路后再下剩余的糖，继续打发

步骤 12

6分打发，湿性打发，有大湾勾就可以了（打发太硬卷起来会裂）

步骤 13

捞1/3蛋白到蛋黄，翻拌均匀

步骤 14

1、预热烤箱160度上下火 2、再把蛋黄全部倒入到蛋白，翻拌均匀

步骤 15

好了

步骤 16

蛋糕糊倒入到烤盘

步骤 17

用刮板铺平，之后可以晃动烤盘更平，震一下

步骤 18

中层上下火160度烤25分钟

步骤 19

烤完，震一下，移到晾网放凉，周边撕掉，散热

步骤 20

要毛巾面的话，1、油布：烤完随时翻面撕掉底部的油布。2、油纸：烤完需要立刻翻面撕掉油纸

步骤 21

⚠️夏天：奶油最好先打发再做蛋糕。打发后可以放裱花袋或整个盆直接放入冷藏备用（7-8分就可以。厨师机3分钟）

步骤 22

奶油抹平

步骤 23

卷起。完成。

菜谱创建时间：2019-06-12 14:20:16