炸薯格

作者： 壮壮Mom

薯格跟薯条是亲戚‼️ 做法基本相同，不同的是颜值，还有工具，那就是薯格擦（薯格切片器） 我的工具好像只花了¥13.49 如果怕切到手，最好是选择带"护手器"的，更安全，三个字"加小心"ʚ😊ɞ

用料

• 土豆 1个
• 玉米淀粉 适量
• 食用油
• 盐
• 番茄酱/椒盐

炸薯格的做法步骤

步骤 1

选一个大一些的土豆，削皮洗净，用薯格擦切出一片片薯格，用清水冲洗两三遍，冲去薯格自身的淀粉

步骤 2

薯格擦的用法：擦完，把土豆旋转90°再擦，简单两下，就出来漂酿的薯格，一定要注意安全，不要擦到手

步骤 3

锅中水烧开（水中放一勺盐）倒入薯格，大火煮至薯格呈清透状，关火捞出

步骤 4

用水冲凉

步骤 5

在通风较好的情况下控水，或者用厨用吸水纸吸去表面水分

步骤 6

撒玉米淀粉！！！

步骤 7

用细网筛子少量均匀地将玉米淀粉筛在薯格上，图中，我用的是手持球形面粉筛，好像是40目的

步骤 8

少量均匀地撒，如果薯格表面有很厚的玉米淀粉，炸出来的成品会硬，影响口感 这面撒粉均匀后，摇晃起来，另一面也要撒粉（如果有两片粘在一起的，要手动分开）

步骤 9

图中是两面都撒了玉米淀粉的薯格，现在加热食用油，准备下锅炸了（炸薯格的油也要多，如果油少就分几次下锅炸，总之要给它们足够的空间）

步骤 10

油温六七成热时，改成中火🔥，一片一片地放入薯格，刚放进去的薯格是沉在油底，但很快就漂上来，漂上来时，薯格基本定型，炸一小会，就可以硬实了，这是把它夹出来，其他所有的薯格都这样操作，一片一片放进油锅里，薯格就不会粘到一起，但要时刻观察放进去的薯格炸到什么状态，定型硬实就夹出来（如何判断油温六七成热，用木质筷子直立插入油中，筷子周围迅速泛起密集的泡泡，就可以了，如果油温没达到六七成热，不要倒入薯格，否则薯格会越炸越软，因为，油温高的时候，倒入薯格，薯格表面裹的那一层玉米淀粉迅速定型，起到锁水的作用）

步骤 11

这是陆续放入薯格，看到一片薯格炸定型了，夹出来

步骤 12

夹出来，放在漏网里控油，等等其他没炸好的"薯格同伴"，全部炸好以后，升高油温，油温九成热时，倒入薯格进行复炸，由于油温高，所以复炸的时间很短，看薯格呈金黄状态即可，用漏网及时捞出控油，用吸油纸吸一下（复炸之前如果个别薯格粘在一起，要把它分开）

步骤 13

可以开动啦～壮壮只喜欢蘸番茄酱～

步骤 14

是否复炸看个人，随意，但复炸后的薯格，口感更脆，需要注意的是，复炸时油温高，薯格很薄，不像薯条，注意复炸的时间，及时捞出，避免糊啦～

炸薯格的小贴士

1.之前的自制薯条菜谱，总有厨友们留言可不可以用其他淀粉代替，在这里，特别强调一下，我只用过两种，一种是木薯淀粉，结果很失败，粘地一塌糊涂，另一种就是玉米淀粉，100%成功，所以，我没有再尝试其他的，再所以，大家不要再问可不可以用什么粉代替，请原谅我不作回答； 2.煮制的时间掌握好，看着薯格变地有些清透，就可以了，煮地时间再长，就会碎，这种情况不怪我，也不怪我的菜谱，我提供详细做法，却不能手把手或远程教你； 3.表面撒粉輕薄为好，太多影响口感，至于用哪种面粉筛，看自己，主要是细筛； 4.感谢大家浏览或收藏，有问题可以留言给我，我尽量及时回复，或添加微信zln752893700，备注下厨房，否则不通过（目的不纯良的请止步）

菜谱创建时间：2019-06-10 22:42:20