打卤凉面--挂豆角鸡蛋咸菜

作者： 岳美

我爸妈他们做打卤面，有时候用【韭菜咸菜鸡蛋】，这个【挂豆角咸菜鸡蛋】是我胃疼不能吃韭菜的时候自创的。。 我妈会做“咸菜”，黑色的，软的，没卖的。。。我也不知道叫什么，反正买不到的。🤗。。会做【酸酱】，去了高碑店市，才知道酸酱是我们唐山特产。。。😆想吃家乡的东西，其实是我想家了。。现在写这个菜谱，我在唐山，在我家🤗感受到我姥姥我爸我妈对我的爱。。。感恩，这一世有您们护航，感恩，愿我的家人身体健康，事事如意，南无阿弥陀佛，南无观世音菩萨，南无地藏王菩萨！🙏🙏🙏 这个菜谱，是我在做给高碑店的家人吃的，做的时候是在高碑店市🤗祝我高碑店的家人们身体健康事事如意，南无阿弥陀佛，南无观世音菩萨，南无地藏王菩萨！🙏🙏🙏

用料

• 挂豆角 看图片的量
• 鸡蛋 3只/我用了2只鹅蛋～
• 咸菜 切丁
• 水
• 食用油

打卤凉面--挂豆角鸡蛋咸菜的做法步骤

步骤 1

挂豆角洗净

步骤 2

挂豆角切丁～

步骤 3

我妈腌的【黑咸菜】，这咸菜我切了，没切之前是圆的。。她说有10多年了🤗哇，古董级别的，买不到啊。。。✌

步骤 4

咸菜切丁，做饭那天着急，所以这次做的饭不太讲究【不讲究的意思是没好好切，哈哈，不是没好好做啊。。。】

步骤 5

鹅蛋和柴鸡蛋对比，吃玉米渣长大的。。鸡蛋黄特别黄，，黄到怀疑人生那种。。

步骤 6

和面。 中筋面粉，盐2克，凉水和面，揉透，柔光滑，放着醒面。。然后切菜，摊鸡蛋，炒卤。。直到卤炒好面就醒好了，也就是先和面，再切菜，打卤，之后再切面条。。 用高筋面粉也可以，就不用再加盐了，盐的目的是【起筋，高筋面粉本来就筋斗不需要加盐】， 凉水和面也是为了面条劲道。。Q弹的～面要和硬～

步骤 7

锅里放油，摊鹅蛋，摊好，放盘里备用

步骤 8

锅里放油，放挂豆角，咸菜翻炒

步骤 9

放鹅蛋，放水，不放盐【因为咸菜有盐。。】

步骤 10

炒好，装盘

步骤 11

醒好的面擀薄，自己喜欢吃厚擀厚，喜欢吃薄擀薄～这个不强求。。。

步骤 12

擀

步骤 13

像这样面板撒面，面片像这样来回折起来，不要对齐，要分开1厘米这样的距离，防止粘连，每层都要撒面粉，撒玉米面更好，防粘效果更好了

步骤 14

切面，刀要用薄刀，面板要平整的切出的面条才好看

步骤 15

水开下面条

步骤 16

每开一次锅放一碗凉水，开三次就好，也就是倒三次水～这样煮出来的面条劲道～Q弹弹的～

步骤 17

这样哦～

步骤 18

煮面的间隙，切黄瓜～我家喜欢切粗条，吃着过瘾～饭店一般都是擦丝～

步骤 19

煮好的面放碗里，上面盖卤，盖黄瓜

步骤 20

好吃，哈哈哈。。。

步骤 21

家的味道🙏🙏🙏✌🤗

打卤凉面--挂豆角鸡蛋咸菜的小贴士

家的味道🤗✌🙏🙏🙏🙏🙏🙏

菜谱创建时间：2019-06-10 22:35:21