冰淇淋桶提前冷冻24小时以上。
将牛奶和香草精倒入小奶锅,一边搅拌一边小火加热至边缘出现小气泡,立即关火放凉。此为A液。
无水无油的大碗中放入3个鸡蛋黄,加入砂糖,用电动打蛋器打发至颜色发白,体积增大。此为B液。这步是蛋黄的乳化过程,一定要充分搅打。
少量多次地把A液加入B液中,用电动打蛋器慢速档搅打均匀。此为AB液。
再把AB液倒入小奶锅中,小火加热,一定要边搅拌边加热,防止出现蛋花状沉淀。等到AB液底部冒出小气泡时,立刻关火。
将AB液过筛,放凉,放入冰箱冷冻室冷冻半小时。然后把冰淇淋桶拿出,装好搅拌叶,一边搅拌一边把AB液倒入冰淇淋桶。等到冰淇淋桶工作完成后,冰淇淋就做好了。
这时的冰淇淋可以直接吃,是软冰淇淋。也可以放入冰箱继续冷冻,就变成硬质冰淇淋了。
也可以添加抹茶粉/可可粉/红茶叶/椰子粉,做成其它口味。