小火,锅内放少量油,快冒烟时放入肥肉丁,煸炒至稍微有些焦黄时放五花肉,然后把花椒,八角,香叶放进去一起煸炒,直到五花肉出油微黄,肥肉丁成油渣,这时要确保锅内油的量要比平时炒菜的量多五分之二,不够再放点猪油
改成中火放葱花,姜丝,放味极鲜,老抽,盐,糖,煸炒10秒,倒入黄豆芽,翻炒均匀,倒一点点水,一点点就好,盖锅盖,中小火慢炖,(其实是闷)5分钟翻一次,10分钟左右开盖,不盖盖翻炒5分钟就差不多了。这个时候锅内是几乎没有菜汤的,有汤的话不好吃,收汁就可以了
老习惯,尝咸淡,关火,把蒜末和鸡精放进去,翻扮均匀盛出就可以了(关火放蒜末最关键的一步)
之前看央视说炝锅的时候放蒜,蒜遇到热油会产生致癌物质,所以我不用蒜炝锅,其次蒜加热时间长了就没蒜味了,所以我等菜熟了,关火后放蒜末,利用菜的余温把蒜香逼出来,这样做蒜香味很大,又很健康