乐喵--秘香卤菜

作者： 喵喵Ada

爱吃卤菜，自己做卤菜，一直是喵喵家族的节日活动。在各种添加剂肆意的今天，自制美食，有一种幸福的味道。

用料

• 草果 1-2个
• 花椒 30粒
• 香叶 四片片
• 山奈 一块
• 砂仁 2颗
• 豆蔻 6颗
• 冰糖 适量
• 红糖 适量克
• 老抽 3勺
• 蚝油 2勺
• 鸡腿鸡翅 各6只
• 猪排 6块
• 鸡蛋 10个
• 猪皮 300克
• 海带 若干克
• 土豆 8个
• 豆腐皮 4张
• 小瓜 一个
• 藕 2节
• 盐 适量
• 干辣椒 2-3个

乐喵--秘香卤菜的做法步骤

步骤 1

肉类食材焯水去血

步骤 2

土豆煮7成熟，去皮待用。

步骤 3

鸡蛋蒸熟去壳

步骤 4

蔬菜切片，豆腐切宽条待用

步骤 5

用砂锅加水，把卤料用纱布包包入水，加盐、老抽、蚝油、冰糖、红糖、干辣椒。水开熬制10分钟，先下猪皮，继续熬制15分钟卤出油分。

步骤 6

然后放入鸡翅鸡腿和鸡蛋，卤制30分钟至熟沥出。

步骤 7

继续放入猪排，卤制60-90分钟，至完全入味后沥出。

步骤 8

蔬菜卤制10分钟至熟即可

步骤 9

最后也是最重要的一步，做一碗秘制蘸水，是卤菜的决胜武器。 辣椒水配料：葱花、香菜和折耳根或酸萝卜切丁、蒜末、贵州辣椒面、酱油、香油、花椒粉、卤水、水。

乐喵--秘香卤菜的小贴士

卤菜需要顺序下锅，猪皮为先，熬制油分，然后鸡翅鸡腿和鸡蛋，继续猪排好入味，最后放蔬菜味道香浓。 美味，是每一次用心之作，配料和食材的选择很重要，大家可以根据口味及喜好来调整，祝大家做得愉快，吃得开心😁。

菜谱创建时间：2019-06-08 07:56:08