日式北海道吐司

作者： 贝叔-味言堂

大家好，我是贝叔~ 今天来分享的是拉丝极品—【日式北海道吐司】 但凡和北海道这三个字沾边的一定是奶香浓郁，还没出炉就能馋得人流口水。 最好的吃法就是出炉后趁还温热大力撕开，道道拉丝和冒出来的腾腾热气能带给你无限的视觉享受！ 咬下一口，你就再也不想吃其他的面包。

用料

• 高筋粉（中种面团） 175g
• 干酵母 （中种面团） 3g
• 牛奶 （中种面团） 90g
• 鸡蛋 （中种面团） 40g
• 盐 （中种面团） 2g
• 砂糖 （中种面团） 15g
• 高筋粉（主面团） 75g
• 细砂糖 （主面团） 30g
• 盐 （主面团） 2g
• 淡奶油（主面团） 55g
• 黄油 （主面团） 20g

日式北海道吐司的做法步骤

步骤 1

准备好所有配料

步骤 2

中种面团配料展示

步骤 3

主面团配料展示

步骤 4

将中种面团的原料（175g高筋粉，3g干酵母，90g牛奶，40g鸡蛋，2g盐，15g砂糖）依次倒入厨师机的搅拌缸里搅拌至光滑，取出放入容器里封上保鲜膜 ，醒发至2倍大小。

步骤 5

开始打主面，将75g高筋粉，30g细砂糖，2g盐，55g淡奶油，中种面团倒入厨师机的搅拌缸里，先低速2分钟将原料混合均匀后，改成高速搅拌15分钟左右至面团表面光滑，能扯出齿状薄膜时，改成低速，加入20g黄油，搅拌至黄油与面团完全混合后，再改成高速搅拌使面团尽快形成面筋，能扯出“手套膜”时停止搅拌。

步骤 6

将搅拌好的面团先在案台上收圆，再放入烤盘中封上保鲜膜，室温醒发1小时

步骤 7

将醒发好的面团分割成165g的小面团，（这个配方可以分3个）再次收圆放入烤盘中醒发1小时

步骤 8

将醒发好的面团用擀面杖擀成长条形，轻轻拍打擀开的面团，使面团均匀排气，再自然卷起面团（动作不要太用力以免伤到面团，破坏面筋），将卷好的面团封上保鲜膜

步骤 9

烤箱预热，上火160℃，下火150℃

步骤 10

醒发30分钟后，再次擀成长条形，然后卷起，重复之前的动作，将卷好的面团依次放入吐司模具中，盖上盖子开始最终醒发

步骤 11

掀开吐司盒的盖子，当面团发至模具的8分满时就可以烘烤吐司了。将吐司入下层位置，设定上火145℃，下火140℃，时间30分钟左右

步骤 12

出炉将吐司盒震一下 ，拿下盖子，立刻将吐司脱模倒扣至晾网上晾凉

步骤 13

双手撕开，体验极致拉丝

日式北海道吐司的小贴士

如果室温高于30℃，那发酵的时间就要相应减短，以面团状态作为判断标准，不要只是一味地追求标准时间。

菜谱创建时间：2019-06-07 20:56:27