葱油拌面

作者： 哇咔咔99

在上海读书的时候经常吃的面，吃多了就研究出来了。简单快手 适合想动手的懒人

用料

• 小葱 大概7颗吧
• 油 适量，比平时炒菜多一点，稍稍和葱平行即可，不需要漫过葱面
• 生抽 3勺
• 酱油 2勺
• 糖 3勺
• 蚝油 2勺

葱油拌面的做法步骤

步骤 1

新鲜小葱洗好切段，注意葱白葱绿分开放

步骤 2

锅里加油，注意要小火（全程小火），不需要等油热，把葱白放进去，慢慢煎

步骤 3

煎到微微有些焦褐色，就可以放葱绿了

步骤 4

葱绿放进去慢慢煎，千万不要为了快调大火。煎到这个程度就差不多了 ，关火冷却一下，注意不要过头，否则会苦。下面开始调酱汁

步骤 5

3勺生抽＋2勺老抽＋2勺蚝油＋3勺白糖 搅拌均匀倒入锅内（白糖是灵魂） 重新开小火，不停搅拌，锅里会慢慢冒泡 加热一下差不多就可以关了，不用一直熬 （因为酱油加热后会更香）

步骤 6

用筷子蘸一下尝尝味道差不多了就可以盛出来了，如果不满意就自己调整一下，不过按这个比例一般不会错 面条煮好捞出来过一遍水，加葱油进去拌开，里面的葱段超级香 熬好的葱油密封在冰箱冷藏可以放三四天没问题。

葱油拌面的小贴士

1.面条煮好一定要过水，否则会黏在一起拌不开 2.放酱料之前可以提前倒出一部分葱油，用来炒菜 凉拌菜都可以。 3.尽量选用小葱，不要大葱 4.调酱料用的勺子一定要统一规格，方便比例精准 5.冷藏的葱油在每次吃的时候用干净的勺子挖，否则容易变质

菜谱创建时间：2019-06-07 09:27:55