香葱火腿煎卷子（记录贴）

作者： 叶小语

自从发现这个菜谱差不多每周都要做一次，快手又好吃，大人小孩都喜欢。 此方纯记录＋个别小技巧，需要详细步骤图的厨友请移步下厨房大神高分方子。

用料

• 一大一小量：
• 中筋面粉 200克
• 水 100~105克
• 白糖 3克
• 干酵母 1-2克
• 泡打粉 1克（可不放）
• 玉米油或其他无味油 5g
• 火腿肠 半根
• 小葱叶 3根
• 一家三口量：
• 中筋面粉 250克
• 水 125~135克
• 白糖 2克
• 干酵母 2克
• 泡打粉 1克（可不放）
• 玉米油或其他无味油 5g
• 火腿肠 1根
• 盐 2克

香葱火腿煎卷子（记录贴）的做法步骤

步骤 1

小葱只要绿叶，切碎 火腿肠用擦丝器擦成丝，火腿肠用擦丝器垂直，这样擦出的丝最短

步骤 2

火腿肠用的这种，很香，娃超喜欢吃，超市断货了我就靠在网上买了 不吃大肉的厨友可以换成其他……

步骤 3

先抹油再抹盐，一次性手套是个好东西，你值得拥有

步骤 4

皮不要擀的太薄，不然做好了很薄的地方很不好看，好像发不起来的样子丑丑的。

步骤 5

对了，和面时加入无味植物油，面团更滋润，保湿性更好。

步骤 6

加水时用热水比凉水做出来好吃

步骤 7

着急吃可以加一点泡打粉，发酵更快更均匀；不赶时间就别加了，佛系一点也挺好

步骤 8

煎花卷／饼时，硅胶铲（烘焙用耐高温的）比硅胶锅铲好用。

香葱火腿煎卷子（记录贴）的小贴士

水量跟面粉吸水量，以及地域气候有很大关系： 面粉吸水就需要水量多一些，面粉不吸水就要减少水量；南方气候湿润的地方可以少按照少水量，西北干燥的地方就需要适当增加水量，中部取中间值吧。 记录新疆：250g面粉＋135g水＋5g油＋2.8g盐，挺好。

菜谱创建时间：2019-06-05 18:12:47