四川回锅肉「超详步骤图」

作者： 苗儿老师Joyce

亲测王大厨的方子，非常棒！ 不腥不腻，香辣入味，好吃下饭😋

用料

• 五花肉或者猪腿肉
• 蒜苗
• 生姜
• 大蒜
• 小米辣
• 大葱
• 干花椒粒
• 郫县红油豆瓣酱
• 永川豆豉
• 甜面酱
• 生抽
• 胡椒粉
• 白糖

四川回锅肉「超详步骤图」的做法步骤

步骤 1

空锅不放油烧热至冒烟，肉皮朝下放置烙至焦黄。这样可以破坏猪肉的汗腺，即使不放料酒也不会腥。

步骤 2

取出过冷水，清洗干净。

步骤 3

冷水下锅，放入大葱段、生姜片和一小把花椒粒，大火煮开，转小火煮20-30分钟至猪肉熟透。

步骤 4

期间准备辅料，蒜苗切段。

步骤 5

生姜切片。

步骤 6

大蒜切片。

步骤 7

小米辣切丁。

步骤 8

两勺甜面酱加入四勺生抽搅拌均匀，呈浓郁的酱汁。这样混合之后的酱汁，充满酱香更加浓郁。

步骤 9

猪肉可用筷子插穿说明已经熟透，捞出来过凉水，一定要让其冷却，可以防止在炒制的过程中爆油。

步骤 10

用厨房用纸将肉擦干（同样是为了防止爆油），切薄片，尽可能薄一点，成品才不会肥腻。

步骤 11

锅中油烧热，放入肉片转中小火，炒至表面泛黄，肥肉微卷，将肥油炒出来。

步骤 12

调大火，放入几颗永川豆豉爆香。

步骤 13

放两勺豆瓣酱翻炒至完全上色。

步骤 14

放入姜蒜和小米辣爆香。

步骤 15

放入甜面酱汁翻炒均匀。

步骤 16

放入半勺白糖和半勺胡椒粉调味，并放入蒜苗。

步骤 17

翻炒至蒜苗断生，关火。（蒜苗不要炒太熟，不然香味会大大减少。）

步骤 18

出锅装盘。

四川回锅肉「超详步骤图」的小贴士

以上调味所用的勺，一勺大约5ml。

菜谱创建时间：2019-06-05 11:10:16