金猫咪食堂-有点小鸡冻

作者： 零矩

这道fusion融合菜将粤菜的葱油鸡和川菜冷吃鸡的做法相结合，经过慢火烹制和冷水浸泡，鸡皮下面的丰厚油脂和肌理液化开，变成一层凝固的啫喱一样的胶状物。一口下去，奇嫩无比，又弹牙异常，爽滑的感觉就像在吃皮冻，冰冰凉凉，鲜嫩的鸡汁在舌尖流淌。 用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。很适合在炎热夏季食用。《家常不随便》系列第十七弹-有点小鸡冻，来试试这道创意小料理吧！

用料

• 鸡腿 2只
• 大葱 1干
• 黄姜 1只
• 其他调料 植物油，盐，鸡粉

金猫咪食堂-有点小鸡冻的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨头，清洗干净备用，注意鸡腿肉不需要腌制。

步骤 2

奶锅加入清水，猛火煮开加入鸡腿肉。转最小火，注意是最小火，加盖慢煮10分钟后焖焗12分钟。等完全冷却后，把奶锅放进冰箱上层冻4小时。⚠️⚠️⚠️这一步是鸡肉嫩滑多汁的关键，要做到极致必须需要小火，猛火的话鸡皮和鸡肉夹层的油脂和肌理液全部逼出，鸡肉变老变柴，不会有后面果冻的感觉。）

步骤 3

大葱一根切碎，黄姜一块剁成姜蓉备用。

步骤 4

不粘锅烧开足量食用油，加入姜葱碎小火爆香，爆出姜葱香味。注意油的量不能少，火不能大，要保持姜葱碎的浸润。如果油太小，姜葱容易焦。

步骤 5

加入适量的盐和鸡粉进行调味。

步骤 6

姜葱汁制作完成了，装碗备用。

步骤 7

把冰浸的鸡腿肉捞出，切成小块。

步骤 8

可以看到鸡肉又嫩又弹，一刀下去，微微颤颤，简直有了软胶的感觉。鸡皮和肌肉之间丰厚的脂肪层和肌理液在冷浸过程中变成了半透明的果冻胶状。

步骤 9

将切好的鸡冻装盘备用。

步骤 10

姜葱汁加入半碗冷浸鸡腿肉的冰鸡汤，搅拌均匀。

步骤 11

把冰镇姜葱汁均匀淋在鸡冻上面。

步骤 12

加入薄荷叶进行装饰，让它色彩变的更丰富，也可以加入其他装饰香草或者不加。

步骤 13

这一道“有点小鸡冻”就制作完成了！

步骤 14

经过慢火烹制和冷水浸泡，鸡皮下面的丰厚油脂化开，变成一层凝固的啫喱一样的胶状物。

步骤 15

一口下去，奇嫩无比，又弹牙异常，爽滑的感觉就像在吃皮冻啫喱，冰冰凉凉，鲜嫩的鸡汁在舌尖流淌。

步骤 16

简单的姜葱汁混合原汁原味的鸡汤，却带来点睛之笔，是这道菜的灵魂。

步骤 17

这道菜将粤菜的葱油鸡和川菜冷吃鸡的做法相结合，用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。最很适合在炎热夏季食用。

步骤 18

这道菜选用的葱也也可以用小葱，大葱更甜，小葱更香。各有千秋，当然也可以混合双打，一起使用啦！

步骤 19

就像凝脂一样的果冻鸡肉，再来个特写！

步骤 20

炎炎夏日，享受冰镇的特色美食吧！想想心里还有点小鸡动呢！

步骤 21

来一块半透明QQ弹弹的果冻鸡腿。

步骤 22

蘸上浓香的姜葱汁。

步骤 23

加上冰镇黑啤，停不下来了哈！

步骤 24

今天这道小菜就介绍到这里了，希望在炎热的夏天能给你带来一丝清凉。

步骤 25

我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

金猫咪食堂-有点小鸡冻的小贴士

1: 煮鸡必须用最小火，保持将开未开的状态，加盖慢煮10分钟后要再焖焗12分钟。等完全冷却后，把奶锅放进冰箱上层冻4小时。这一步是鸡肉嫩滑多汁的关键，要做到极致必须需要小火，猛火的话鸡皮和鸡肉夹层的油脂和肌理液全部逼出，鸡肉变老变柴，不会有后面果冻的感觉。 2:煮鸡的鸡汁汤千万不要倒掉，后面需要拿来混合姜葱汁，这是这道菜的精华和灵魂。 3: 这道菜选用的葱也也可以用小葱，大葱更甜，小葱更香。各有千秋，当然也可以混合双打，一起使用啦！ 4:喜欢吃辣的胸die们当然可以在姜葱汁混入剁椒碎和小米椒碎啦！

菜谱创建时间：2019-06-05 09:05:11