绿豆糕（内含豆沙馅做法）（附传统麻油绿豆糕配方）

作者： 卜奋

老婆南大门买了各种糕点，说实话一般，废物利用，用他们壳子装我做的绿豆糕骗我老婆玩，结果证明只要包装好评价都会上一个等级。附一个我最爱的传统麻油绿豆糕。

用料

• 绿豆糕
• 脱皮绿豆 200克
• 黄油 35克
• 白砂糖 45克
• 豆沙
• 赤豆 250克
• 水 550克
• 白砂糖 100克
• 葵花籽油（无味油都可） 100克
• 桂花糖浆 4大勺（可不放）
• 传统麻油绿豆糕
• 脱皮绿豆 250克
• 麻油 30克（可以按口味调比例）
• 无味食用油 30克
• 白砂糖 60克

绿豆糕（内含豆沙馅做法）（附传统麻油绿豆糕配方）的做法步骤

步骤 1

赤豆加全部水高压锅30分钟，关火高压锅下气后趁热加入糖用打蛋器搅打，搅打同时分两次加入油和桂花糖浆（我喜欢豆沙有颗粒感，要细腻的用搅拌机），油充分搅打吸收了入平底锅炒去点水分就行。

步骤 2

豆沙这样就完成了，非常快捷方便。

步骤 3

脱皮绿豆隔夜提前浸泡12小时，天热要进冰箱。浸泡好的绿豆高压锅蒸30分钟。

步骤 4

蒸好的绿豆类似刚才豆沙的操作，加入全部黄油和糖搅打成泥（打蛋器打、搅拌机打、用刮刀压都行，看手边有什么工具）要纯绿豆的就直接入模具压制，要豆沙馅的就包入豆沙馅再压制（操作时手太油没拍照）非常简单。绿豆蒸的不用炒去水分，蒸出来水分本来就不多。

步骤 5

模具某宝有卖很便宜，我用的70克的模具，偏大。

步骤 6

传统绿豆糕做法和上面相同，只不过油换成麻油混合葵花籽油或其他无味食用油，这款绿豆糕比较湿软，不知道大家有没有小时候记忆去买绿豆糕，那时候都按块买，营业员阿姨给出的都软软的绝不是现在外面卖的那种。

绿豆糕（内含豆沙馅做法）（附传统麻油绿豆糕配方）的小贴士

总体都很简单，蒸的时间可长不可短，搅打方式看工具而定，我是用的打蛋器，愿意洗搅拌机的也可以用搅拌机。绿豆用蒸的基本不用炒了，水分不多可以直接入模具操作。黄油做的有个缺点，放冰箱后会变硬，我比较推荐麻油的。麻油的可以按口味调整油的比例，第一次吃这种口味的推荐麻油：食用油1:5。

菜谱创建时间：2019-06-04 11:38:59