藤椒鸡（江津九叶青青花椒）

作者： 林佩儿

重庆是个特别麻辣的城市，四川湖南贵州都吃辣，可能比重庆还能吃辣，但是比花椒啊，估计没有城市能比过重庆。 辣椒，花椒，缺一不可。 花椒有红花椒和青花椒之分，红花椒以茂汶大红袍为领头羊，青花椒嘛，当属川渝一带的最好。江津是重庆的一个区，青花椒是当地的特产，我在淘宝买到的，添加了店铺老板的微信才发现老板是江津人，自家种花椒。 青花椒做的菜，麻得爽爆。 我用了干辣椒，这也是重庆的特产辣椒，又香又辣，石柱红。石柱是重庆的一个区县，算是重庆高海拔地区，土豆好吃，辣椒也正。

用料

• 嫩鸡 半只的半只
• 九叶青青花椒 适量
• 洋葱 适量
• 水芹菜 适量
• 小尖椒 适量
• 石柱红干辣椒 适量
• 老姜 适量
• 大蒜 适量
• 小葱 适量
• 卤料 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 鸡精 适量
• 白糖 适量
• 胡椒面 少量
• 花椒油 适量
• 白酒 1瓶盖

藤椒鸡（江津九叶青青花椒）的做法步骤

步骤 1

备料，我今天难得休息一天，想懒在家，哪里也不去。叫了美团跑腿师傅帮忙买了半只鸡，嫩鸡，就是煮没多久就熟的那种。

步骤 2

干辣椒就是石柱红辣椒，洋葱昨天切了一点炒菜，今天还剩大半个，今天也没用完。

步骤 3

卤料，我推荐八角，桂皮，三奈，茴香，家里可以备这四样。我家里用完了，这次就用剩下的，三奈，丁香，毕卜，红扣，草果，就这几样。

步骤 4

半只鸡，2-30块钱。大蒜是淘宝买的云南三瓣蒜，紫皮的，香一些哈。

步骤 5

半只鸡。

步骤 6

介于上次半只鸡做的那个白砍鸡，整整吃了两天四顿，这次我就用了半只的半只。

步骤 7

开始煮水，加了盐和一瓶盖的白酒，几颗胡椒。

步骤 8

翻来翻去的煮一下，大概大火煮十分钟，关火闷半小时。我要说明一下，这个锅密封性很好，所以我只煮了十分钟，如果是普通锅，我建议15分钟。

步骤 9

闷了半小时的鸡肉，还有余温，马上泡冷水里，为了让鸡肉更劲道。

步骤 10

切一下，不要看我的刀功，确实切得很撇。

步骤 11

摆盘嘛，挡住那些切得更丑的肉。

步骤 12

近看一下。

步骤 13

炼制青花椒油。青花椒洗干净，放锅里，开小火，蒸发青花椒上的水分。

步骤 14

加入菜油，还是小火。

步骤 15

慢慢会有花椒的香味出来。

步骤 16

青花椒爆开，能看见籽了，差不多就好了。

步骤 17

做藤椒鸡佐料，小尖椒干辣椒切段，洋葱切长条。

步骤 18

姜蒜剁细。

步骤 19

花椒油已经冷却了哈，准备调佐料。

步骤 20

碗里放入小尖椒干辣椒，洋葱，姜蒜。然后再加入盐，鸡精，白糖，蚝油，生抽，最后加入煮鸡肉的汤，拌匀。

步骤 21

加入了蚝油和生抽，所以佐料有点黑哈。

步骤 22

看看。

步骤 23

胡椒盅成面，水芹菜去掉叶子切段，葱切小，因为我真心不爱吃芹菜，我就最晚加，想味道不那么浓。

步骤 24

加入水芹菜的佐料哈，也加入了胡椒面。

步骤 25

开始紧佐料。

步骤 26

佐料倒完，撒葱花，再倒青花椒油。

步骤 27

近照来一张，味道超级棒哈。

藤椒鸡（江津九叶青青花椒）的小贴士

我觉得好吃，因为实在是太肉了，我还煮了一点笋片，用来打底，也很好吃。

菜谱创建时间：2019-06-03 21:16:12