黄金椰蓉吐司｜中种

作者： 呆呆de梅梅

又软又香甜的椰蓉吐司。

用料

• #3个225克或250克吐司模或水果条，入模量约260克
• #中种：
• 高筋面粉 200克
• 蜂蜜 4克
• 干酵母 1.2克
• 水 125克
• #主面团：
• 高筋面粉 200克
• 奶粉 12克
• 细砂糖 64克
• 盐 5克
• 鸡蛋 40克
• 淡奶油 40克
• 水 45克
• 鲜酵母 8克
• 后加水 15克
• 黄油 40克
• #椰蓉馅60克/个：
• 黄油 36克
• 细砂糖 36克
• 鸡蛋黄 24克
• 椰蓉 60克
• 牛奶 24克
• #牛奶看着加，椰蓉粗细不一样吸水性不一样，这个适用细椰蓉，粗椰蓉需要减一些牛奶
• #表面装饰：
• 杏仁片或奶酥粒 适量

黄金椰蓉吐司｜中种的做法步骤

步骤 1

椰蓉馅：黄油加糖软化，轻微打发，分两次加入蛋黄打均匀，加入椰蓉拌匀，再加入牛奶拌匀（牛奶量按状态调整）

步骤 2

面团打好，面温24-26，室温（26-28度）基础发酵约50分钟。

步骤 3

用水果条的整形：面团分割4个65g小面团，滚圆厚收成椭圆，松弛，擀开铺上椰蓉馅，每个小卷约15克椰蓉馅。

步骤 4

卷起后稍稍收窄入模。

步骤 5

一个面团的整形，分割一个面团，擀成长方形，一半铺上椰蓉馅。

步骤 6

对折后分割成8条。

步骤 7

扭一扭。

步骤 8

卷起，入模。

步骤 9

二发约33度，发至8.5-9分满，表面喷水或刷蛋液，撒上杏仁片。水果条模具的剪刀沾点油，剪深深的口子。

步骤 10

EAT风炉：165度约17分钟。 西门子：下火195度23-25分钟。 北鼎：上下火160/210，20-22分钟。

步骤 11

成品。

菜谱创建时间：2019-06-03 19:17:02