沸腾酸菜鱼随手版

作者： Emma . Chen

晚上脑子秀逗21点买了一条草鱼，并请人杀好，第二天再烧会不新鲜，所以当宵夜。家里配菜欠缺，无论豆芽还是酸菜都没，所以用冰箱现有的取折中一下，做出的口味比前天在知名龙虾店里的吃的沸腾鱼好吃。

用料

• 盐 适量
• 酸菜/土豆 适量
• 啤酒 一听
• 草鱼 2斤
• 大葱 1根
• 淀粉 1勺
• 油 适量
• 蛋白 半个
• 郫县豆瓣酱 3勺
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 青花椒 适量
• 蜂蜜柠檬 一个
• 干辣椒 适量

沸腾酸菜鱼随手版的做法步骤

步骤 1

1：处理好的鱼头鱼骨一碗，鱼肉一碗，分别用盐和啤酒揉搓两分钟用清水冲洗（作用去腥）。

步骤 2

2：鱼肉，添加半个蛋白、盐、胡椒粉、淀粉、啤酒，朝同一个方向抓2分钟，到看不到汁水的程度，让鱼肉吸收所有调料，放置15分钟+，用以入味。

步骤 3

3：青花椒过一下油，捞出单放。

步骤 4

4：花椒油爆香料：生姜、蒜、干辣椒、洋葱、葱白、3勺豆瓣酱，时间久一点，见到出红油为止 。

步骤 5

5：放鱼头鱼骨爆炒一下，加开水煮，放入酸菜（我没买酸菜，用的是泡菜+酸萝卜调味，另外加了一个土豆，蔬菜可以随意）。

步骤 6

6：正常需要加一茶勺糖提鲜（不要用味精鸡精这些），不过我用的是泡过蜂蜜柠檬水剩下的柠檬，烧好后可以直接食用。

步骤 7

7：出浓汤后，捞出干货放置餐具底部，倒入腌制好的鱼肉烫两分钟（别超过这个时间，久了肉会老）。

步骤 8

8：铺上鱼肉，将辣椒面（我用了贵州的沾水）、青花椒、干辣椒、葱花放在最上面。

步骤 9

9：单独再烧一些热油慢一点覆盖的淋上去。 容器是深口的，所以吃起来上层是沸腾鱼口感，下层是酸菜鱼口感。

沸腾酸菜鱼随手版的小贴士

在此之前，鱼血放掉，黑膜必须除去，牙齿扔掉，这些都是有腥味的。

菜谱创建时间：2019-06-02 09:41:10