买回来的鱼先让老板给处理好,说是做酸菜鱼的,老板都会给你切成如图的。 鱼片你可以自己片,也可以让老板给你弄好。 我都选择自己弄,感觉卫生点。 然后全部给洗净控干水分先。
鱼片片好的,也控干水分,自己弄的不用再清洗了,老板给弄的,清洗一下控干水分来。 我这是三斤左右的草鱼。亲加料也随着鱼的重量加哈,然后就是口味清淡或者重口的,也随着自家调。 鱼片装碗,打入一个鸡蛋清,蛋黄不要的。撒入胡椒粉,食用盐,料酒,一丁点生抽,我三斤重的草鱼,弄出来的鱼片放了差不多一瓷勺的生粉。 加入了这些调料后用手多抓一下,抓匀来。 多抓一下会更入味,更嫩的。 对了,不要搞太咸了啊,有点味就可以了,那个鱼汤还要调味的。
然后就是炒酸菜,我买的袋装的,不用清洗,亲买的散装的建议清洗一下哦。 切成如图,加点蒜末,锅里加点点油把酸菜炒香,扁干水分。
炒好的酸菜装盘备用。
再接着就是准备做酸汤了。 油热冒烟,撒入一点点食用盐,油晃均匀……防止粘锅。 然后下入鱼头,鱼骨。煎至两面微黄就可以了。 然后下入姜片,再加入开水。汤的量亲随自己家的碗,和分量定哈。 中小火熬汤。
煮至鱼汤呈白色的时候,加入切碎的野生酸辣椒,还有里面的酸汤。我每次都是一块钱一包的,切碎了都加进去。辣椒和水都一起。 亲要是不太吃辣,就不要把辣椒切太碎了。
再然后下入炒好的酸菜,调入适量的鸡精,还有胡椒粉,让汤入味。 一般酸菜和酸辣椒水一放,不用再加盐了的。不过亲要是量多,可以加适量生抽哈。 这个过程也是中小火煮个三分钟左右就可以了。这个时候汤基本上都很入味了的。
再然后就是把汤里的鱼骨捞出来,我家三斤左右的草鱼,鱼头煮到这个时候基本上已经烂了也没啥肉,我就给扔了。捞了点鱼骨和酸菜铺碗底就是。 如果家人多一起吃,还可以铺点烫熟的豆皮豆芽青菜之类的。😂😂😂
剩下的汤转中火,鱼片小心的一片片入锅轻轻划散划均匀。 千万别动作太大了,不然鱼片就散了,卖相就不好咯。
然后再转大火,鱼片烫熟捞出铺碗中。 一般鱼片浮起,颜色变白就是熟了的。就可以捞出。 转大火后,顶多一分钟的样子就已经熟了。
鱼片捞出后再加汤。 汤多了另外用碗装出泡饭也是炒鸡好吃的。 别倒了,好浪费的。😂😂😂 倒好汤汁后,鱼片上撒辣椒,蒜末,香菜末,蒜末配相增香。有芝麻的也可以撒点点哈。
再接着烧点热油。
然后将热油均匀的浇到鱼上面。 最后再撒点点香菜配相就可以开吃啦!
我这是比较家常的做法。 所以做法比较注重汤的口感。 但是这么做的鱼片也是非常非常嫩的。 自己动手,卫生,实惠。 两个人三斤重的草鱼吃到撑。汤都泡饭喝了。 哈哈哈~ 成本才30元不到。 太实惠了!😌😌😌😍