让人不再疯的戚风

作者： 好聚食光

人生路到了30+后，会遇到新的十字路口，家庭与工作（事业谈不上）的平衡怎样选择是一件不容易的事，在一番迷茫挣扎中所幸选择了烘焙路，一路走过来跌跌撞撞心情五味杂陈，唯有怎样？？？？唯有坚持 以下是8寸配方

用料

• A牛奶 50 克
• 大豆油 45 克
• 白砂糖 20 克
• 低筋面粉 50 克
• 玉米淀粉 30 克
• 泡打粉 2 克
• 蛋黄 65 克
• B蛋白 130 克
• 白砂糖 60 克
• 柠檬汁 3 克
• 盐 1 克

让人不再疯的戚风的做法步骤

步骤 1

用大豆油好，无味

步骤 2

无水无油干浄的盆里装入牛奶，大豆油，白砂糖

步骤 3

用蛋抽搅拌至白砂糖融化，牛奶和大豆油充分糊化

步骤 4

此刻加入过筛的低筋面粉

步骤 5

同样用蛋抽拌至无颗粒状态

步骤 6

加入A部分的玉米淀粉，泡打粉和蛋黄

步骤 7

拌至无颗粒待用

步骤 8

蛋白用无油无水干浄的打蛋桶装好

步骤 9

加入柠檬汁和盐

步骤 10

开机打至大鱼眼泡时，加入B部分中的白砂糖，分三次加入，

步骤 11

第二次加入白砂糖的状态，此时蛋白已无大泡，有点细腻状态

步骤 12

第三次加入白砂糖的状态

步骤 13

机器高速搅打后，用低速转几秒消一定的气泡，直至如图鸡尾状

步骤 14

牺牲一点蛋白拌蛋黄糊

步骤 15

然后再反倒入蛋白中，拌均即可

步骤 16

倒入圆模7分满，轻震两下，个人爱用竹签画两圈，用来消泡

步骤 17

烤箱在打蛋白时预热，150度45分钟，中途温度不变

步骤 18

35分钟的样子

步骤 19

怎样检查是否熟透

步骤 20

烤好后，可用竹签抽入胚中，如图竹签干浄无戚风糊粘连，就是熟透

步骤 21

表面未开裂

步骤 22

倒扣冷却中

步骤 23

看起来不错吧

步骤 24

倒扣脱模，底部未凹陷

让人不再疯的戚风的小贴士

一，原谅没助理情况下拍照整理的，所以无视频 二，柠檬汁的作用综合蛋白中的碱性，有助于蛋白的打发，增加成品的韧性，加了泡打粉会节省很多的蛋蛋和低筋面粉 三，成品冷藏可放3--5天，最多5天，有试过 四，尺寸越大的蛋糕越要低温慢烤，尺寸不同，时间有所变化

菜谱创建时间：2019-05-30 14:57:18