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多用途柠檬酱的做法

多用途柠檬酱

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作者: 好聚食光
好聚食光
前天做了转化糖浆,还剩下一点柠檬汁,可不能浪费呀,又不可能一口喝下去,刚好家里有现成的巧克力币,于是信手拈来吧

用料

多用途柠檬酱的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5种配料称好

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所需工具

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一步用蛋抽把鸡蛋搅打均匀,蛋黄蛋白混合均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入白砂糖

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入柠檬皮屑

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入柠檬汁

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再用蛋抽充分拌均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一口锅,加入水,开中小火使水温保持70度左右,把搅均匀的柠檬鸡蛋糊放入锅水,隔水加热的意思,并用软刮一直轻轻的搅拌 隔水加热中间的碗要用高一点的,防外围的水溅进去

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概5分钟左右,液体慢慢变稠了,用软刮刀挑起柠檬糊,如图所示,用手指划过,看流动性,流动性没那么强就证明可以了

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛,过漏掉皮屑和蛋白结块,过筛也有降温的作用

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

得到的酱

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意再看流动性

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手扶着不锈钢碗底,不烫手,与手温差不多35-40度之间,就可以加入巧克力币了

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

纯可可不可以高温,防油水分离 加巧克力是增加风味和浓稠度

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

280毫升六棱瓶 一星期的量

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

很浓哦

多用途柠檬酱的小贴士

一、这款酱保质期不长,因为水份高,夏天冷藏3天左右,冬天冷藏5--7天 二、这款酱酸酸甜甜,很好吃,抹面包,打奶油做香缇奶油,做戚风加一点,都可以 三、制作简单,全程20多分钟搞定

菜谱创建时间:2019-09-17 23:16:04
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