老上海葱油饼

作者： Bonny疯叮

脆香的外皮与酥软的分层口感结合，加上葱花的香味，这是一个有灵魂的葱油饼。

用料

• 面粉 300克
• 盐 3克
• 葱 8根
• 开水 200克
• 玉米油 20克

老上海葱油饼的做法步骤

步骤 1

1️⃣葱花切小段备用。取300克面粉里加3克盐，倒入200克左右50度的热水搅拌成雪花状，加20克玉米油，揉成团。（加油的目的是让面起酥，同时不沾手，面团会如耳垂般柔软。） 2️⃣面团表面刷层油，盖上保鲜膜，醒面40分钟。硅胶垫上抹油，取出无需揉面，平均分成5份。担心破皮的话也可不用擀很薄，面醒足的话很轻松就可擀开。均匀的抹上油酥，撒上葱花，借助刮刀轻轻的把面皮卷起，稍微破皮也没关系卷好后轻轻抻长。选择一头慢慢卷起，可边卷边往后抻一下，最后把一头按在面饼底部，这样就做好啦！

步骤 2

3️⃣按同样的方法把其他四个做好。（做好的和没做的都要用保鲜膜盖好，防止风干）全部做好后，继续醒15分钟。桌上垫张保鲜膜，把面饼胚放在保鲜膜上，15分钟后醒好的面饼轻轻按压是不会回弹的，用两只手边按边往外抻成圆形，也可借助擀面杖擀圆（要想层次多，不用擀很薄）。 4️⃣锅里刷少许油，放入饼胚，盖上锅盖中小火烙2分钟左右。打开锅盖表面刷层油翻个面，再盖上锅盖烙2分钟即可。

老上海葱油饼的小贴士

1️⃣揉面过程中不用揉搓防止起劲。 2️⃣面皮不用擀太薄，防止出现破皮，醒面完成会很轻松擀开。

菜谱创建时间：2019-05-30 11:59:43