焦糖核桃面包

作者： 啊呜511

焦糖酱揉的面团+香喷喷的核桃， 除了好吃好吃好吃什么都不想说啦 焦糖奶油酱：http://www.xiachufang.com/recipe/103024654/

用料

• #
• 高筋面粉 400克
• 盐 6克
• 糖 15克
• 奶粉 16克
• 鲜酵母 12克
• 焦糖奶油酱 95克
• 冰水 242克
• 黄油 24克
• 老面 150克
• #加入材料
• 核桃仁 120克
• #馅料
• 奶油奶酪 240克
• 糖 20克

焦糖核桃面包的做法步骤

步骤 1

核桃提前烤香，奶油奶酪软化加入糖拌匀备用。

步骤 2

面团材料中黄油以外的其他食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油 PS：记得预留水分调整哦~

步骤 3

3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段，加入冷却切碎的核桃仁。

步骤 4

1档搅拌1分钟，将核桃仁混合均匀。

步骤 5

取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 6

发酵至2.5倍大。

步骤 7

将发酵好的面团取出，

步骤 8

轻拍后等分为6份。

步骤 9

滚圆后盖保鲜膜醒发15-20分钟。

步骤 10

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉

步骤 11

翻面，抹奶酪馅，底部要留空。

步骤 12

自上而下卷起，整理成橄榄型。

步骤 13

表面稍微沾干粉，用筷子如图在中间压出痕迹。

步骤 14

摆上烤盘

步骤 15

放在温度31度左右湿度80%的环境下发酵至两倍大， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面筛高粉，割包。

步骤 16

放入预热好的高比克风炉，170度烘烤大概16分钟即可

步骤 17

出炉震模脱模冷却即可

步骤 18

#老面 T55面粉200克 鲜酵母 4克 盐 4克 水 130克 老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。 PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。

焦糖核桃面包的小贴士

✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 干酵母量为鲜酵母的1/3。 ✔请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。

菜谱创建时间：2019-05-29 19:59:17