梅干菜包子

作者： JJSwty晶晶小厨

珠妈第二次做包子，这次做了珠宝喜欢的梅干菜馅。卖相着实有点困难😳 包包子的技术有待提高，但味道还是相当不错滴。分享一下过程吧

用料

• 包子馅
• 梅干菜 50克
• 肉末 100克
• 淀粉 1/2汤匙
• 清姜水 90克（以前切姜丝泡开水，仅用泡出姜味的清水）
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1/2汤匙
• 色拉油 3-4汤勺
• 糖 1汤匙
• 鸡精 少许
• 包子皮
• 面粉 300克
• 奶粉 5克
• 温水 150-155克（手温即可）
• 酵母 3克

梅干菜包子的做法步骤

步骤 1

准备包子馅1⃣️梅干菜提前泡至少1小时，如果梅干菜很咸多冲洗几次，珠妈洗了两次，洗太多可能梅干菜的味道不那么浓香了。然后沥干待用2⃣️肉糜放淀粉，1汤匙生抽，然后顺时针方向搅拌，边搅拌边加入清水，90克清姜水分6-8次加入，每次加入后继续搅拌到水充分融入肉糜 3⃣️ 锅里放1-2油，七八分热下肉糜，扒散开，稍微炒一会，倒入梅干菜，翻炒几下后依次加入1勺生抽，老抽，糖，然后放入两小饭碗水，大火烧开，转中火小火烧20分钟，汁收干，加入鸡精和2-3勺色拉油，拌匀关火

步骤 2

也可以在做馅料前，将包子皮的料放到厨师机合面揉面，这样准备馅料的时间面就揉得差不多了，揉面时先150克温水化开酵母，后倒入面粉喝奶粉。揉到待面团光滑有韧性可开始发酵

步骤 3

待面团发到2倍大（时间1-2小时左右，取决于室温），用手指蘸面粉戳个洞基本不会回缩就是发好了。然后面团从容器取出来排气，轻轻揉5-10分钟，再戳成粗条，刀切平均分成12份，每个约38克。擀皮尽量圆，中间厚一点边缘薄一点，直径约10厘米。包入霉干菜馅，然后一个一个包好（珠妈包包子的技术还有待提高，各位自己下厨房搜一下包包子视频，珠妈练好了以后争取发一个😜）

步骤 4

蒸锅先烧热水，水温60-70度时关火，然后包子放进蒸锅，盖上盖子，进行二次发酵。记得包子下面放蒸笼纱布或蒸笼纸。二发15-20分钟，包子长大到1.5-2倍大，就可以开始蒸了。包子先端下来，开火烧开水，大气蒸15分钟后关火，先不要急着打开，闷2-3分钟后再开锅盖。

步骤 5

开锅后转移到晾架，或干的簸箕蒸笼等。以免让太多汽水留着包子上

步骤 6

趁热珠妈咬了了一个，真香呢😊

步骤 7

待手温后吃不完的可装保鲜袋冰箱冷藏，次日吃再上汽蒸2-3分钟即可

梅干菜包子的小贴士

🌟包子馅是否需要放盐取决于梅干菜的咸淡程度，如果冲洗次数多比较淡了则可以适当多方生抽活着少许盐 🌟为了包子好包，可将馅料放到冷藏冻20-30分钟后再来包

菜谱创建时间：2019-05-28 15:50:19