鲜肉生煎（半发面版）

作者： 晴天小超人

上周去上海，和管家见面，又聊到了生煎。说到生煎其实有好几种，发面、半发面、不发面，在上海各有代表；内馅儿也分为清水和混水，混水要用猪皮冻，有点犯懒不想弄，于是用了清水肉馅儿，用KA的食品切碎料理机就更省时省力了！相比较半发面的更贴近传统，也相对更省力，于是回家就来搞一发，在北京也能吃到生煎真的是幸福鸭！

用料

• #肉馅儿
• 前尖肉 250克
• 白胡椒粉 适量
• 盐 5-6克
• 糖 10克左右
• 葱姜 适量
• 老抽 1汤勺
• 生抽 1汤勺
• 葱姜水 50克
• 料酒 1汤勺
• 芝麻油 1汤勺
• #葱姜水
• 葱 3克
• 姜 5克
• 水 50克
• #面团
• 中筋粉 300克
• 泡打粉 1.5克
• 酵母 1.5克
• 温水 180克

鲜肉生煎（半发面版）的做法步骤

步骤 1

准备好原材料

步骤 2

将白砂糖、面粉、泡打粉放在一起，酵母用温水化开后倒入面粉中，揉成光滑柔软的面团。我这里用KA的mini厨师机揉的面团，非常快速省力~

步骤 3

揉好的绵软用保鲜膜盖好室温发酵30分钟即可。因为是半发面，酵母量相对也比较少

步骤 4

在面团发酵的同时，来做肉馅儿。这次用了KA的食物切碎机，顿时对于打碎食物这件事情有了全新的认识！这次买的时前尖肉，切成块以后放入切碎机中

步骤 5

在把手处的按钮设计的非常便利，轻轻点动几下肉块就变成了肉糜，接着把姜片葱段、盐和胡椒粉一起放入，终于可以不用切成各种末再放入了，省力太多~如果不用料理机就要切成碎末

步骤 6

非常给力的搅动

步骤 7

将葱姜和水放在一起，然后用手用力抓捏，将葱姜汁彻底释放，做出葱姜水

步骤 8

机器顶端有个加液体的小口，也是非常方便了，这里依次加入了料酒，葱姜水，生抽，芝麻油，也只需轻轻点动几下就可以将液体都打入肉糜中，上劲很快，比用手抓和筷子搅拌快很多而且非常均匀，不会出现水油分离。如果没有料理机，每种液体都需要分次加入每次都到搅拌到都吸收进去再加入一下次液体知道肉糜上劲

步骤 9

最后做出来的肉馅儿非常到位

步骤 10

因为是半发面，所以面团只要微微发酵即可。

步骤 11

排气后搓成长条，表面抹少许油分成20克左右一个剂子，面团的量可以做24个左右生煎包

步骤 12

擀成中间厚四边薄，中间放15克左右的肉馅儿

步骤 13

包成包子状，然后倒扣

步骤 14

包好后，醒发10分钟

步骤 15

锅中倒油，油要多一些，放入醒发好的生煎包，然后中大火，烧至底部金黄

步骤 16

倒入清水，马上盖盖，一直到水分烧干，再缴入一次清水，烧干后撒上白芝麻和葱花就可以开吃了！

步骤 17

香喷喷！

步骤 18

底部焦脆，肉馅弹牙可鲜美了！

步骤 19

Kitchenaid这款食物切碎料理机可以拆开清洗，也是非常方便；还可以用来制作各种酱，和切碎各种碎末使用，绝对是辅助小能手~

步骤 20

速度有两档可选，各种小细节设计的都很到位，底部电线环绕设计也是很贴心，好收纳不啰嗦~

步骤 21

有各种颜色可选，Kitchenaid品质我一直觉得很不错，如果大家喜欢可以去京东Ktichenaid旗舰店，搜5KFC3516C食品切碎料理机

鲜肉生煎（半发面版）的小贴士

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菜谱创建时间：2019-05-28 13:45:24