芝麻流心面包

作者： 歆香

前段时间流行把汤圆包在面包里馒头里，很好吃，但是汤圆有点小吃着不过瘾，所以我想到了这个芝麻流心包，吃起来很过瘾，敲香！！！ 面粉吸水量不同所以液体要预留一些出来，看状态再调整。 莲蓉部分，可以换成你喜欢的，比如红豆沙.绿豆沙等等。配方量可以做10个面包。没有老面可不加。

用料

• 面团部分
• 高精面粉 250克
• 牛 奶 180克
• 细 砂 糖 15克
• 酵 母 3克
• 食 盐 3克
• 红 曲 粉 10克
• 无盐黄油 15克
• 老 面 50克
• 莲蓉部分
• 干莲子 150克
• 砂 糖 70克
• 玉米油 60克
• 芝麻流心部分
• 黑芝麻或白芝麻(熟的) 100克
• 砂 糖 70克
• 无盐黄油 60克
• 麻薯部分
• 糯 米 粉 105克
• 玉米淀粉 30克
• 牛 奶 180克
• 砂 糖 45克
• 无盐黄油(或猪油) 15克

芝麻流心面包的做法步骤

步骤 1

莲子泡水一夜，放入高压锅，加入没过莲子一指高的水煮至软烂，用你手上有的工具打成泥，在导入不粘锅进行炒制，加油加糖炒到馅料抱团即可，不用炒太干。

步骤 2

麻薯部分将糯米粉.玉米淀粉.糖.牛奶混合，搅拌均匀，放入蒸锅蒸12分钟左右，取出趁热加入黄油揉至均匀，备用。

步骤 3

熟芝麻＋糖一起打成粉，把黄油融化，倒入芝麻粉里拌匀，放入冰箱冷藏至硬。(我这里用的50黑芝麻50白芝麻，) 馅料部分最好前一天准备好，做起来就方便快捷了。

步骤 4

面团材料除黄油以外的其它材料放入厨师机揉面，低速揉至无干粉成团，转高点档揉至光滑面团加入黄油，低速将黄油揉入面团，在高速揉至能拉出结实的薄膜状态。温度最高控制在26以内。

步骤 5

放入烤盘或容器内，25--28度进行一发，现在天热了我直接室温发酵。发至2.5倍大小。

步骤 6

一发的时间可以分包馅料，冷藏后的芝麻馅很好分割，20克一个分好，在放冷藏。

步骤 7

麻薯分割成20克一个备用，一定要盖好防止风干。

步骤 8

再把莲蓉分40克一个，全部分好开始包起

步骤 9

先去一个麻薯，用手按平包入芝麻馅

步骤 10

全部包好，再取莲蓉按开包入麻薯芝麻馅，完成后备用。

步骤 11

一发好的面团，平均分割成10等份，或是一个直接50克，(有多的面团可以冷冻做老面)。面团分割好进行20分钟的松弛。

步骤 12

松弛好的面团，直接包上准备好的馅料就可以了

步骤 13

包制完成进行最后发酵，温度32度湿度8%发酵1.5倍，大约40分钟左右，时间不是一定，看状态，手指轻按表面缓慢回弹。

步骤 14

发酵好用面粉筛上自己喜欢的图案，(忘记拍照)

步骤 15

高比克60升，160度13分钟。 平炉180度17分左右，中途及时盖锡纸。(具体时间要根据自家烤箱温差而定)

步骤 16

完成！

菜谱创建时间：2019-05-26 19:33:32