A bite of 咸鸭蛋

作者： 一醉江南

母亲善于腌鸭蛋，每到清明节前一个月都会腌下很多鸭蛋。母亲说，清明节前腌的咸鸭蛋，容易出油而且整蛋饱满味道甚好。清明后腌下的蛋会空很多，味道也逊色些。 我极其喜欢吃咸鸭蛋，清明前腌的鸭蛋也不够我吃一年的。而且咸鸭蛋是我吃面时的伴侣，若没有咸鸭蛋，面就会食而无味。这一"坏习惯"是我曾经在走南闯北的导游生涯中遗留下来的。算是比较特殊的"职业病"。 不管怎么说，清明前腌制的咸鸭蛋也确实饱满油多味美。清明后的自然逊色一些。植物自然生长的规律出神入化，就连腌制咸鸭蛋都要遵循时令的规则。所以要获得舌尖上令人心怡的美味，最好跟上季节的步伐。 好啦，啰嗦这么多，只想说明一点，清明前是咸鸭蛋的最佳季节。因为，腌制出好吃的咸鸭蛋是个挺简单的活儿，掌握季节就可以了。

用料

• 鸭蛋 30个(±30随意)
• 50°以上白酒 适量
• 粗盐 一包
• 小号保鲜袋 1只/蛋
• 密封的大口玻璃瓶或保鲜盒 1只(我的保鲜盒刚好装30个蛋)
• 大碗2只 分装白酒和盐

A bite of 咸鸭蛋的做法步骤

步骤 1

新鲜鸭蛋洗净，沥干水分。

步骤 2

一碗白酒，一碗盐。 把鸭蛋在白酒里浸约一分钟，捞出裹满盐，装进一个保鲜袋，袋口扎紧，放入瓶/盒内。 全部做好后，盖好盖子，外面套上大的环保袋。贴上写好腌制日期的小标签(您记性好，请忽略这步)。

步骤 3

一般40天左右就可以吃了。要油多一点，再过10天，就非常yummy了。 图中的咸鸭蛋我是4月8号下午腌的。至今还不到50天。就个个冒油了。

A bite of 咸鸭蛋的小贴士

一碗面，一颗咸鸭蛋，对我来说，品味的不仅仅是美食，还有昔日那些在暮色沉沉里，带着咸鸭蛋奔向机场的深刻记忆……

菜谱创建时间：2019-05-25 22:18:24