红糖馒头

作者： 墨MO的墨

用料

• 面粉 260克
• 全麦粉(含麦麸) 40g
• 牛奶 150克
• 水 15克
• 鲜酵母 9克
• 老面团 50克
• 红糖 80克
• 水 适量备用，视面粉吸水性而定，因为添加了全麦粉，水量会略多一些

红糖馒头的做法步骤

步骤 1

先熬焦糖，15克水加入红糖中，小火熬到有大泡泡，关火倒入100克牛奶(剩下50克用来化酵母)以及全麦粉，搅拌至没有干粉，放凉，正好也让麦麸吸足水分。

步骤 2

红糖是这样的，我的红糖不太甜，所以80克成品只是微微甜，根据自家的红糖调整用量。

步骤 3

全麦粉，用的王后特制含麦麸全麦粉，做面包用的，我就加点在馒头里，小朋友喜欢带麦麸的口感。没有或者不喜欢的话，就全用普通面粉。

步骤 4

面团揉到光滑

步骤 5

发酵到戳孔不回弹

步骤 6

分割成10个，每个约65克左右

步骤 7

每个面团再揉60下左右，黏手的话揉一点干粉进去，最后搓圆尽量搓高一点

步骤 8

发酵一会儿会变得趴趴的

步骤 9

最后两个剂子合并后一分三，搓成条垒起来，下面两个上面一个，稍微搓一下，然后用手掐成两坨，想做个开花馒头试试，发酵完成的忘记拍照了。

步骤 10

发好后开蒸，大火，水开后15分钟

步骤 11

表面是光滑的

步骤 12

今天感觉发的留了一些，比较喧了，而且，首次开花馒头没开出来，大概是我粘合的太好了

菜谱创建时间：2019-05-25 15:47:08