蒜香肉松全麦面包

作者： 将呐个酱

记录 小高姐的配方 周末两天撸了两次。昨天做好尝了下没觉得好吃，倒是朋友一个劲夸。今天做成吐司，吃了一片，我去，这个神仙蒜香肉松真的太好吃了。 第一次：整形成了花。天气热室温发酵发过了，纹理消失了。面团第一次发酵后整形，特别湿，可能是面粉吸水性不一样，下次制作减水。 第二次：做成了吐司，没满盒，可能是天热发酵发过了。。。下次放冰箱发酵。

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦面粉 100克
• 黑糖 15g
• 盐 2克
• 椰子油 24g
• 水 190克
• 酵母 2克
• 蒜蓉酱
• 蒜 1头
• 黄油 50克
• 葱白 一点
• 盐 3g
• 肉松 随意，尽量多一些

蒜香肉松全麦面包的做法步骤

步骤 1

酵母粉用水化开。其他干性食材全部放入厨师机，用筷子或者刮刀拌匀后，倒入酵母水混合物、油，2档10分钟左右，面团搅拌至扩展状态即可。做吐司的话搅拌到可以拉出比较薄的膜。

步骤 2

冬季室温状态发酵，夏天可放入冰箱冷藏发酵2h。

步骤 3

发酵期间，制作蒜蓉。一整头蒜剁成蒜蓉。锅里放50g黄油，全程小火。黄油刚融化状态即放入蒜泥，小火炒制5分钟，加入3g盐。出锅放凉。

步骤 4

2小时后，发酵后的面团排气，分成四等份。每份面团滚圆成光滑面团，擀面杖擀成手掌大小的圆面饼。

步骤 5

面饼涂上蒜蓉酱，撒上肉松，铺上第二层面饼。相同的步骤共重复3次，最后盖上第四片面饼。

步骤 6

用圆形工具，正中间取一小圆。在用刀分成8等份。每份中间切一条长口，分别提起反方向拧一圈，然后捏紧。下次拍动图补上。

步骤 7

整形后室温发酵45分钟后，烤箱205度，25～28分钟。

步骤 8

第二次的吐司，没满模。

步骤 9

切开后。

菜谱创建时间：2019-05-25 15:01:29