电饭锅版蒸蛋糕

作者： 竹上林巷

没有烤箱，想吃蛋糕怎么办？ 那就试试用电饭锅做吧！ 请按配方，步骤来做，我的方子没问题，做失败了请先自行找原因，作品区一大波第一次做成功的，别人能做出来的，就是证明。请不要随意给我打分。我不指望你给我个高分，但也忍不了你肆意妄为的诽谤我的食谱。 为了回答上大家的问题，我还去百度学了一堆，实在不好玩，材料没有就做其他美食，没必要死磕，对吧？ 本人两个娃宝妈一枚，平时时间有限，该注意的细节后续都会补充完善，我也是从小白开始学起，不知道残害过多少面粉，鸡蛋……，老老实实按配方，步骤来，菜谱里有说明清楚的，不再回复。 问题总结: 1，面粉 小伙伴问我没有低筋面粉怎么办？首推低筋面粉，没有可以看看我发的另外一篇关于面粉的转变的文章，高粉转低粉，中粉转低粉都有说明，一开始先模仿，等你熟练了，再创新，我朋友用普通面粉，高筋面粉也做出蛋糕，但我不建议，成品肯定是有区别的。 各种粉类转换，可以参看我另外一篇文章:http://www.xiachufang.com/recipe/104255919/ 2，蛋清打发 建议你用电动打蛋器，打到硬性发泡（小尖角）为佳，我用时三分钟左右，电动打蛋器功率问题，具体看实际状态，时间只是参考。据说两根筷子打十几二十分钟也能成，但是手会很累，别轻易尝试。 怕腥可以加入几滴柠檬汁或者白醋，鸡蛋品种不一样，每个人味觉也不同，我买的鸡蛋，不加也OK，所以我没加。 做蛋糕的鸡蛋可以提前放冰箱冷藏一晚上，这样可以使蛋清更容易打发，也能缩短打发时间。 3，油 蛋糕中使用的油，只要味道不重、颜色清淡就可以了，像色拉油、玉米油、大豆油等，做出来的蛋糕松软可口，味道香甜。 但像花生油、菜籽油，橄榄油这种有明显气味的油就不建议了，做出来的蛋糕味道不好。如果你确实想试试，也是能做成功的，味道，我说的是味道，会有点怪！ 4，电饭锅 我自己用的是九阳最普通的一百多的，锅是3L的容量，蛋糕配方也是按照这个容量写的。自带蛋糕功能（50分钟），很多人问没有这个功能怎么办？我也不好回答，不同品牌的电饭锅，功率是会有所不同的，参考大家的评论区的成品和回答吧！ 百度了下，煮饭一般二十五分钟，其中不同品牌的锅还会因为米饭和水的多少而自行调整时间，与其问哪个功能，我建议计算下时间，大约50分钟基本就能成！ 其他问题，如着急可直接加我V:370411896，请备注下厨房，请尽量食谱里找答案哈！

用料

• 鸡蛋（单个带壳65克） 4个
• 白糖 75克
• 纯牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 90克

电饭锅版蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备食材，先把材料都称量好，免得后期手忙脚乱的。

步骤 2

蛋黄，蛋清分离，蛋黄中加入糖15克。（不喜欢太甜的，15克糖可以不放哈！）

步骤 3

加入纯牛奶，如果没有，可以用46克清水替换。

步骤 4

加入玉米油。

步骤 5

用手动打蛋器搅拌至糖融化，玉米油与牛奶一定要充分融合（不要应付式搅拌）。

步骤 6

低筋面粉过筛后加入（一定要过筛）。 过筛面粉是为了保证面粉颗粒大小较细、均匀，过筛之后，面粉里裹入一部分空气变得蓬松，更容易在短时间内翻拌均匀，不易有大的结块。如果不过筛，势必会增加搅拌时间，并可能对面疙瘩施加压力，容易出筋。

步骤 7

刮刀用切拌手法拌均蛋黄糊。 将电饭锅内胆放入锅内，提前按保温功能预热（这一步很重要，有些电饭锅不可以干烧，选择直接忽略，但成品肯定会有影响，从保温开始到蛋糕糊拌好倒入，我用了四分钟时间，也就是说保温了四分钟而已）。

步骤 8

蛋清用电动打蛋器全程低速打发，白糖60克分三次加入，第一次，蛋白出现大细泡，第二次，蛋白出现小细泡，第三次，打蛋器提起出现弯勾。打发至硬性发泡（小尖角）。

步骤 9

用三分之一的蛋白糊跟蛋黄糊用炒菜的手法翻拌拌匀。不是让你画圈圈搅拌，那样会让面粉起筋，蛋糕发不起来。

步骤 10

再全部倒入蛋白糊中，继续翻拌均匀。

步骤 11

电饭锅内胆取出来，倒入蛋糕糊，轻震两下，震出大气泡，做出来才会细腻。 想要得到完美蛋糕，可在锅底涂上薄薄一层食用油，切忌锅壁不要涂，这样蛋糕才能长得高。 一般电饭锅内胆都是不粘材质，如果你的内胆有破损，建议锅底放上烘焙油纸。

步骤 12

将内胆放入，按下“蛋糕”键，时间到可以再焖五分钟，再打开（中途请不要打开盖子），时间到，内胆拿出来，轻震两下，将内胆侧放起来，蛋糕会慢慢脱离内胆，过一会旋转一下内胆，蛋糕就可以自动脱落下来了。倒扣会增加塌腰的风险。 蛋糕预冷会稍微回缩也是正常的，如果回缩严重那就要考虑蛋白打发或者搅拌方法的问题了。

步骤 13

尽情享受美味吧！（这是我第一次做的，底部没有涂食用油，有点粘底）

电饭锅版蒸蛋糕的小贴士

从没写过这么啰里啰嗦的食谱，但凡能老实认真按照食谱来，我也不愿意这么写。不清楚的，请留言，食谱里有注明的不予回复。其他的问题，我看到会给大家回复的，谢谢大家的关注。

菜谱创建时间：2019-05-24 14:23:23