不揉面不发酵照样柔软的苏打面包

作者： Shelly吃货人生

为了消耗波兰种，半夜随意添加了一些配料，没想到烤出来的苏打面包特别柔软香甜。以前也做过苏打面包，直接用面粉搅拌后烤制，口感比较扎实粗糙。这次用了波兰种，口感真的大不一样了，想着写个菜谱记录下来，不然以后忘了就有点可惜了。苏打面包是最快手的面包，赶时间的朋友一定不要错过这个面包。

用料

• 波兰种（液种）
• 全麦面粉 100克
• 中筋面粉 50克
• 水 150克
• 酵母 1克
• 蜂蜜或糖 少许
• 主面团
• 中筋面粉 100克
• 小米面（杂粮粉） 50克
• 酸奶（稀一点的） 80克
• 红糖（碾碎） 30克
• 盐 2克
• 苏打粉 1小勺（约3克）
• 核桃仁碎 少许
• 蔓越莓干 少许
• 杏干（切小粒） 少许

不揉面不发酵照样柔软的苏打面包的做法步骤

步骤 1

波兰种是把所有材料混合，搅拌至无干粉即可，因为我用的是耐高糖酵母，所以我加了点蜂蜜。如果用其他酵母，不放糖也可以。 加盖放在常温发酵至两，三倍大小，然后放入冰箱冷藏12小时后就可以使用，不要超过30小时。

步骤 2

从冰箱取出波兰种回温，在盆内先把所有干性材料拌匀，我用了50克小米面，可以放玉米面或者其他杂粮粉都行。 然后加入酸奶和波兰种拌匀，搅拌均匀即可，不需要揉面上筋。因为加了红糖，所以搅拌到整个面团成淡咖啡色就可以了。 然后整形成一个大面团，或者两个小面团都可以。这个面团很湿很粘，最好是借助一个撒满干粉的碗，把面团放到碗里，然后倒扣在铺了油纸的烤盘上，静置五分钟。 烤箱上下200°预热，在面团上撒干粉，用刀或者剪刀在面团上划出十字，因为苏打粉会让面包膨胀开裂。放在烤箱中层，大面团烤30分钟，小面团烤20分钟。

步骤 3

我的十字没割好，干粉有点撒少了。

步骤 4

放凉后切片，真的很好吃，有了波兰种的加入，口感细腻柔软，红糖又香气四溢，感觉有蛋糕的味道。无油配方，健康又饱腹，真的不比我折腾半天的吐司逊色，可以省下那么多的时间，懒人的福利，呵呵呵呵

菜谱创建时间：2019-05-24 01:55:30