基础三明治吐司

作者： 啊呜511

#吐司日常 作为一个吐司狂热爱好者，不论是Ins上火了很久的沼三明治，还是传统的法式三明治，亦或是香脆的热压三明治，都是早餐桌上常见的食物。 最近入了颜值爆棚的轻食机，好多同学喊说450克的吐司盒做出吐司切片太小啦，封不住边。所以这次推荐小可爱们尝试这款12厘米定制吐司盒做出的基础吐司，这款吐司味道比较淡，口感非常绵密柔软，很百搭。非常适合制作各种口味的三明治。

用料

• #12*12*12㎝水立方吐司盒4条
• RF吐司粉 850克
• 盐 12.5克
• 糖 68克
• 奶粉 34克
• 鲜酵母 25克
• 全蛋液 54克
• 冰牛奶 280克
• 冰水 349克
• 黄油 51克

基础三明治吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为M7或者HM900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油 PS：记得预留水分调整哦~

步骤 2

3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实透明薄膜的阶段。 这时候的面团柔软细腻，具有良好的弹性和延展性。

步骤 3

取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 4

发酵至2.5倍大。

步骤 5

将发酵好的面团取出，轻拍排气后等分为8份，210-215克/个，滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发15-20分钟。

步骤 6

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

步骤 7

翻面，卷起。依次做好盖保鲜膜28度醒发20分钟左右。

步骤 8

松弛好的面团再次擀开成长条。

步骤 9

翻面后自上而下卷起。

步骤 10

依次做好，两个一组放入吐司盒。

步骤 11

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至7分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹，盖上盖子

步骤 12

放入预热好的风炉，165度28分钟出炉。 普通烤箱放下层，上管170下管200烘烤大约35分钟（请一定根据自己烤箱灵活调整）。

步骤 13

出炉震模脱模冷却即可。

菜谱创建时间：2019-05-23 10:40:16