夏日清新柠檬纸杯蛋糕

作者： 妍蔴蔴

这是一款很适合夏天的纸杯蛋糕，柠檬香气浓郁，酸甜清新，口感绵密，不同于戚风蛋糕那种松软，介于海绵蛋糕和磅蛋糕之间，却又没有磅蛋糕那样的高热量。无论搭配奶油霜还是直接吃，都是十分不错的。 原方是Tinrry甜悦的，稍作变动，减糖加量，记录下来，方便自己查看，也提供给喜欢的朋友参考。

用料

• 柠檬皮屑 1个
• 柠檬汁 20克
• 全蛋 3个
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 120克
• 盐 1克
• 低筋面粉 150克
• 无盐黄油 75

夏日清新柠檬纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

柠檬用盐水浸泡15分钟，再用百洁布仔细清洗，洗去上面的腊质，准备刨皮。

步骤 2

把整个柠檬的皮仔细刨下来，注意只取黄色部分，白色部分不要，因为白色部分有苦味。刨完皮的柠檬切开榨汁。

步骤 3

黄油隔热水溶化，保持温温的液态，备用。

步骤 4

3个鸡蛋和3个蛋黄打入打蛋盆里。

步骤 5

电动打蛋器低速打散后，加入全部的细砂糖和盐。 此时烤箱170度预热。

步骤 6

用电动打蛋器先高速最后低速打发，直到蛋糊变得浓稠发白，没有大气泡，提起打蛋器纹路很快会消失即可，不需要打到海绵蛋糕那样纹路不消失。只是比较稳定的全蛋液状态。

步骤 7

这里开始换手动打蛋器。 把柠檬皮屑和柠檬汁加入蛋糊，用手动打蛋器拌匀。 PS：这一步开始要一气呵成，动作要快，直到完成后尽快送入烤箱。因为蛋糊从现在开始逐渐就要消泡了。

步骤 8

一次性加入提前过筛的低筋面粉，用手动打蛋器快速拌匀，画圈也没有关系，直到没有颗粒就可以了。

步骤 9

倒入液态黄油，拌匀。黄油不可过热，会导致面糊消泡。到这里蛋糕糊就做好了。

步骤 10

将蛋糕糊装入裱花袋，挤入纸杯里，8分满。配方的量就是这么8个。

步骤 11

送入预热好170度的烤箱，上下火中层，烤30分钟左右。

步骤 12

出炉。

步骤 13

看看切面。

夏日清新柠檬纸杯蛋糕的小贴士

1、柠檬皮屑只取表层黄色部分，白色部分是苦的。 2、黄油要保持液态备用，不可过热，温温的即可。 3、蛋液打发好之后，动作要快，一气呵成。

菜谱创建时间：2019-05-22 20:01:27