195 葡萄干面包（无黄油无鸡蛋无牛奶）

作者： 小容ronnie

根据《烘焙滋味》里橄榄面包的方子，稍作了调整，因为家里没有黑橄榄，用了葡萄干代替，另外用全麦面粉换了100克的高粉，口感也还可以。 这款面包使用了橄榄油揉面，没有黄油、不用牛奶和鸡蛋，甚至没有糖，对奶制品过敏的朋友来说，特别合适，分享给需要的朋友们

用料

• 橄榄油25克 高筋面粉300克 全麦面粉100克 水250克 酵母5克 盐5克 葡萄干50克

195 葡萄干面包（无黄油无鸡蛋无牛奶）的做法步骤

步骤 1

按照先液体后粉末的顺序，先后加入水、盐、橄榄油、面粉、酵母，设定 时间30秒/速度3、逐渐提速到速度6 混合面团

步骤 2

加入葡萄干，设定 时间4分钟/揉面模式 进行揉面

步骤 3

“三光”面团

步骤 4

大碗里倒点油，把面团滚圆放入碗内，盖上保鲜膜，放在室温温暖处进行第一次发酵至原来面团的2倍大，大约需要40分钟—1个小时。手指沾点面粉戳一个洞，不回缩不塌陷就代表发酵好了

步骤 5

把发酵好的面团拿出来压扁排气，平均分成12个等量面团，每个大约60克，滚圆，放在烤盘里，盖上保鲜膜，进行第二次发酵，现在夏季，室温足够温度发酵；冬天可以放在烤箱里，设定35度，烤箱底部放一盆开水，大约需要40分钟左右 第二次发酵至原来的2倍大，取出，开始预热烤箱200度。把发酵好的面团表面刷一层水，撒一些干粉或者黑芝麻装饰。放入预热完成的烤箱里，220度 上下火 中下层 烤20分钟（每个烤箱不同，依据自家烤箱情况设置时间温度）！随时观察面团状态，表面上色后及时盖一张锡纸防止烘烤颜色太深（大约10分钟左右就可以盖锡纸了）

步骤 6

烘烤完成，把烤盘取出，面包放在烤架上晾凉

步骤 7

组织特别松软，没想到很好吃，而且即使不加糖，因为有葡萄干，还是略带甜味

195 葡萄干面包（无黄油无鸡蛋无牛奶）的小贴士

可以全部用400克高筋面粉；有黑橄榄的可以按食谱配方加入黑橄榄，也可以换成蔓越莓，随意

菜谱创建时间：2019-05-21 23:03:22