香辣霉豆腐乳

作者： BB_包包

这是南方很常见家家户户都做的小吃，而我是一个北京人吃过朋友带过一次甚是怀念，平时做的东西也很多，没想过发出来，为什么要分享这个，第一当然是美味，第二这个只有自己做才放心，因为别人做的发出绿毛，黑毛咱也不知道。然而重要的一点，一定要获得家人支持，这个就是臭豆腐的前身，发酵的味道，只有喜欢臭豆腐的人才能忍受，发酵好的豆腐煎着吃，沾烧烤料，那绝对是你在北京吃不到的风味！

用料

• 豆腐 随意
• 细辣椒面 30g
• 粗辣椒面 50g
• 花椒盐 1g
• 细盐 15克
• 白酒 少许
• 腐乳曲 适量（撒匀即可）

香辣霉豆腐乳的做法步骤

步骤 1

将豆腐切成小块儿风干一会儿去去湿气，均匀撒上腐乳曲（毛霉菌粉），放在镂空的与豆腐接触面积小的托盘上，放在潮湿阴凉处，大家根据自己条件创造环境.

步骤 2

室温15到20度左右这是24h状态.

步骤 3

48小时状态.

步骤 4

可以用筷子插着试一下 ，豆腐成酱豆腐那种质地就发酵到位了.

步骤 5

将豆腐在调制好的细辣椒面上裹匀.

步骤 6

这一步喷上白酒再裹一层粗辣椒面.

步骤 7

放在密封容器里 ，（容器里喷些白酒）室温发酵两天，然后放入冰箱三四天就可以食用了，如果觉得硬一些再放几天.

步骤 8

腐乳曲网上有卖！

香辣霉豆腐乳的小贴士

为什么说豆腐随意，辣椒面调制的比例有了，大家做多少自己定 。平时放在冰箱里储存，有的方子有写用熟菜籽油封一下可以保存一年，口感也好。

菜谱创建时间：2019-05-21 17:11:24