宁波名菜咸呛蟹

作者： 卫老爷

咸呛蟹是宁波及舟山一带享誉最盛的一道菜，宴请时必定会在冷菜之列。可以毫不客气地说如果到了宁波没有品尝此菜那就算白来了😄

用料

• 冷冻带膏梭子蟹单个6-8两为宜 2只
• 盐500 克
• 高度白酒（最佳是茅台五粮液，势在必行二锅头吧） 一勺
• 花椒 15粒

宁波名菜咸呛蟹的做法步骤

步骤 1

首先找个3升以上的容器，倒入1500毫升开水或者矿泉水（开水容易化盐，矿泉水品质相对来说更好，自己选择，奢侈一些也可以烧开矿泉水）将盐倒入不断搅拌至化开，可能会有未化的盐粒，那是因为每1000毫升水里只能融化380克的盐。

步骤 2

第二步，放入花椒

步骤 3

第三步，倒入一勺高度白酒。白酒越好，蟹的味道越香哦。通常外面售的是不可能用好的白酒的，但咱们自己做了吃那就另当别论了是吧😄

步骤 4

第四步，将梭子蟹肚脐朝上放入溶液，让盐水漫过蟹身。记住！不要洗梭子蟹！除非表面上一看就有污物，但这种情况可以说几乎不存在。蟹身上绑着的橡皮筋也不要去掉。最后食用前才去橡皮筋进行冲洗。梭子蟹是海洋生物，一辈子都在海水里泡着的，而海水是自然消毒的是不是😄所以不用担心病菌什么的，咱们宁波人祖祖辈辈都这么吃的也没听说因此就吃坏了肚子。

步骤 5

第五步，将盛着梭子蟹的容器放入冰箱冷藏，8-12小时后捞出单独用保鲜袋装好保存到冷冻柜里保存。使用前，提前一个小时取出用水清洗一下就可以切开摆盘了，那时候还未完全化开，但正是这样才能将蟹切得规整，如果完全化开了再切那就会一团糟了。切完再过四十分钟，这时候的外形最为漂亮。

宁波名菜咸呛蟹的小贴士

为什么我让大家选择冷冻的梭子蟹呢？因为只有内行人才知道活的梭子蟹即使价格再高也不一定能够做呛蟹的，适合做呛蟹的最好的梭子蟹都是在入冬之后才会有，一般船上捕捞上来后马上就进行速冻的。另外一点：食用时请蘸醋。但这个醋千万不能用陈醋哦！！！必须是宁波的那种普通米醋，有玫瑰米醋、金钟米醋、楼茂记米醋等等都可以的。如果实在找不到那就用大红浙醋或者浙江红醋代替，淘宝上有售的。

菜谱创建时间：2019-05-20 20:37:10