【红烧肉】：你也能学会的 拿 手 好 菜

作者： 跑着跑着就飞起来的隼

如果你不喜欢吃红烧肉，那你是不是因为惧怕它大块的肥肉和油腻的口感？ 有一次我去绿茶餐厅吃了一份东坡草扎肉，当时深深地被它的口感征服，虽然刚上桌时是一整块猪肉，第一眼有点犯怵，但是吃起来真的一点都不腻，而且爱上了它的肥肉部分果冻一样的胶质口感。 于是决定做这份红烧肉，而且达到了预期的效果，很满足😃

用料

• 五花肉 500克(一大盘的量)
• 冰糖 50克
• 八角 2个
• 姜 4片
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 大葱 半根
• 盐 少量
• 香葱/小葱 1根

【红烧肉】：你也能学会的 拿 手 好 菜的做法步骤

步骤 1

准备好食材。 【小葱】是出锅后装饰用的，可以不要； 【五花肉】切成1cm*2cm大小。

步骤 2

猪肉冷水下锅，煮到水开，撇去浮沫，捞出用温水清洗干净。

步骤 3

锅里放油，放入冰糖，小火炒糖色。 注意要不停搅动，防止糊锅，一直炒到冰糖全化，炒出红褐色为止。

步骤 4

糖色炒出来后，把肉倒进锅中，小火翻炒上色。 (我炒的糖时间有点短，颜色不到位，所以看起来有点潜，但是不影响味道，只是看起来不好看)

步骤 5

放葱、姜、八角，炒出香味； 倒入适量料酒、生抽、老抽，翻炒上色。 (红烧肉上色一靠冰糖，二靠老抽，如果糖色不够，可以多放点老抽上色，就是颜色会偏黑。)

步骤 6

加入温水，没过食材，大火烧开后，转小火，盖上锅盖炖1个小时左右。

步骤 7

①炖1个小时左右后，把姜片和大葱夹出扔掉，尝一下咸淡，可适当加入盐或者冰糖弥补味道。 ②大火收汁(注意别完全收干，留一点汤汁可以泡饭吃，也不至于全是油)。 ③装盘，撒上一点做作的(划掉)好看的葱花，大功告成！

【红烧肉】：你也能学会的 拿 手 好 菜的小贴士

【五花肉】很关键，一定要买好，肥瘦相间各一半的最好，瘦肉太多的话口感会柴，肥肉太多可能会腻；切五花肉也很关键，宜小不宜大，面积在1cm*2cm左右比较合适，太大一是会影响入味，二是会腻，切记

菜谱创建时间：2019-05-18 19:14:53