豆渣薄饼（消耗豆渣3）

作者： 玮-西班牙

自从计划打造消耗豆渣系列之后，每次的豆渣都留了下来，但新鲜豆渣不易保存，于是我想了一个办法—制豆渣粉。没有水份的豆渣密封能保存很长时间，制作也十分简单，锅里中火慢慢炒干就可以了。如果你也有这个兴趣，可以这样保存，其实很多时候干豆渣比湿豆渣更容易操作和定量。 这款薄饼操作很简单，可咸可甜，都很不错。可以单吃或者作为卷饼包馅料吃，或者涂抹巧克力酱等酱料，口感也很赞！ 咸甜除了料不同，操作都是一样的。 关于湿豆渣与干豆渣的比例，没法说定值，因为湿豆渣含水量不一样，只能说大概吧：100g湿豆渣炒干后约30g豆渣粉。

用料

• 豆渣粉 30克
• 面粉 120克
• 鸡蛋 1个
• 水 300克
• 食用油 20克
• 甜味（可选）
• 糖 30克
• 咸味（可选）
• 盐 4克
• 葱 适量
• 胡椒粉 少量

豆渣薄饼（消耗豆渣3）的做法步骤

步骤 1

豆渣粉越干越能保存，可事先都炒干，密封保存。需要时称重量，这样用量也比较准确。

步骤 2

不管咸甜，混合所有材料，搅拌成较稀的面糊。然后可以直接操作，但最好静置一下，最少15分钟。（一般情况下粉类最后加比较好操作）

步骤 3

不粘锅中火（9档中的6.档）预热，纸巾沾点油在锅热后擦一下。一般第一个会因为温度原因不好操作，擦点油能帮助成形，但不能多，就如你看不到油这样。（在制作过程中是无需放油的）

步骤 4

一手用大汤勺舀一勺面糊倒入锅中，另一手倾斜转动平底锅半圈，使面糊大致形成一个圆形，再最后趁面糊未凝固前用刮刀或锅铲整成圆形。（这步速度要快些，熟能生巧）（备注1）

步骤 5

待表面面糊都凝固，就可以翻面，直到两面都上色满意就可以出锅了。

步骤 6

置网片上（目的在于不让最下面的因为蒸汽而潮湿）之后的可以叠加。或者不介意的直接装盘。

步骤 7

全部操作完成后，圆形摞叠或者折叠排列全凭自己喜好。一般要包馅料或着涂酱的，圆形摞叠以方便操作。（如果包咸馅料，用甜味卷味道更好哦）

步骤 8

是不是很薄，关键的几点：面糊不能太稠，倒入锅中时要容易流动；火候不能太大，太大了会让你来不及整形就凝固，一般操作一两个后就知道如何调整了，面糊剩不多时会变稠，可以适当加一点水。

豆渣薄饼（消耗豆渣3）的小贴士

1，如果来不及整圆面糊就凝固了，或者面糊太稠，或者火太大，可以试试加一点水稀释或者开小火。

菜谱创建时间：2019-05-18 05:52:44