炸鱼鳞（下酒小菜）

作者： 怂点点

喜欢小酌几杯的人都知道，喝酒怎么能没有下酒菜呢！我喜欢的下酒菜就有陈醋蒜泥皮蛋，烧烤，辣花生，想着想着，又想喝了🤣🤣偶尔学到这个下酒小菜界的新力军！做完之后，仿佛又被刷新了，再次印证了，在吃的世界里只有你想不到，没有你吃不到

用料

• 鯇鱼鱼鳞 150g（擦干水份后的重量）
• 鸡蛋黄 1个
• 盐 3g
• 胡椒粉 1g
• 玉米淀粉 30g

炸鱼鳞（下酒小菜）的做法步骤

步骤 1

鱼鳞，选择较为大片的即可，我是用鯇鱼。回来先洗一遍，把那些粘着的皮稍微去一下。然后加入盐，揉搓鱼鳞，洗去鱼鳞上滑滑的东西和鱼鳞上的鱼皮。之后用清水多洗几遍。洗到鱼鳞不滑，有点透透的感觉

步骤 2

洗完之后，晾干，再用厨房纸吸干水份

步骤 3

加入盐，鸡蛋黄，料酒腌制15分钟。我的料酒放了7g，感觉有点多。后来加玉米淀粉怎么加都觉得湿湿的，所以我给出的配方减到5g。而且加淀粉前如果感觉有很多水份，可以先倒一下蛋汁再加入玉米淀粉。

步骤 4

油煮至60度左右，手放油上面感觉到热气的，就倒入鱼鳞，不断翻动！看到金黄色就可以捞出隔油！这里我就犯了个错，想翻炸，更脆点，结果油温不够热，炸出来的鱼鳞很多油！其实，和一炸的口感相差不大，可以不用二炸的。炸出来的鱼鳞一点腥味都没有，脆脆的，和平常吃的玉米片有点像，但更薄，更脆口！😋

步骤 5

放凉之后，就可以入罐。那当然是现做现吃，口感最好！我觉得3g盐味道就够了，这里也留了空间，炸前不用太多调味，吃前，根据自己口味撒点盐和胡椒，或者孜然粉，都行！任君选择😏😏

炸鱼鳞（下酒小菜）的小贴士

这是一道“吃时间”的小菜，洗的工序是最麻烦的！差不多是一片一片洗的，不能偷懒哦，要洗干净。另外，要注意⚠️上玉米淀粉前尽量保持鱼鳞干点，少点水份，这样炸出来也会更脆

菜谱创建时间：2019-05-16 23:12:21