香橙吐司 | 摇曳着夏日清风，品尝这一口清爽的香橙吐司

作者： 烘焙地球村

春末夏初，连绵的雨季让人开始想念盛夏明媚的阳光。橙子暖色的果实，酝酿着阳光的金黄。 当沁人心脾的橙香，与松软可口的吐司结合，仿佛提前给味蕾注入了属于夏天的气息。

用料

• #面包配方（单位：g）
• 王后面包粉 820
• 盐 13
• 细砂糖 82
• 鲜酵母 31
• 奶粉 25
• 鸡蛋 164
• 牛奶 205
• 水 205
• 总统黄油 123
• 老面（看小贴士2） 205
• 糖渍橙皮丁 123
• #装饰橙片配方
• 新鲜橙子 3个
• 砂糖：水 200：1000

香橙吐司 | 摇曳着夏日清风，品尝这一口清爽的香橙吐司的做法步骤

步骤 1

商用烤箱 上火170℃，下火250℃，烤30分钟。（需提前预热15-20分钟） 家用烤箱 180℃ 15分钟，转150℃，烤10-15分钟。（需提前预热5分钟） 家用烤箱温度仅供参考，大家根据实际情况决定。

步骤 2

将王后面包粉、水、老面、奶粉、盐、牛奶、鸡蛋加入搅拌缸。

步骤 3

搅拌机低速将混合物搅拌均匀。

步骤 4

搅拌机低速将混合物搅拌均匀。

步骤 5

加入鲜酵母，转中速搅打成团。面团打到五六成筋。 加入材料前检测温度，面团温度需在16℃以上，温度太低会抑制发酵。

步骤 6

手沾水测试面团搅打程度。拉开的面团粗糙但可以拉开厚膜，断裂面有锯齿的孔状。

步骤 7

加入砂糖，低速搅拌至糖粘在面团里，再高速搅拌至摸不到砂糖颗粒感。

步骤 8

加入总统黄油，低速搅拌至黄油被面团吸收。再转高速，打到面团不粘底。

步骤 9

将面团打至十成筋，扯开面团可以形成光滑的薄膜。

步骤 10

加入糖渍橙皮丁，低速搅拌均匀。起缸温度27℃。

步骤 11

取出揉圆，放入醒发箱。

步骤 12

进入基础发酵：发酵60分钟后，翻面再发酵30分钟。发酵温度28℃，发酵湿度80%。

步骤 13

发酵完成的状态：面团膨胀至两倍大，

步骤 14

手戳面团有指印，不回缩。

步骤 15

分割。将面团分割成8个*240g的面团。

步骤 16

面团搓圆，放入醒发箱。

步骤 17

松弛20-30分钟。松弛温度28℃，湿度80%。

步骤 18

将水烧开，倒入砂糖，煮至糖融化。

步骤 19

将橙子切片放入糖水中，煮开。 用糖水煮过的橙子，可以有效去除橙皮和纤维苦涩味。

步骤 20

小火煮10分钟，捞出，用厨房纸吸干橙片多余的水分，放一边备用。

步骤 21

将松弛好的面团拿出。第一次擀卷：轻轻拍打排气，将光滑面朝上擀开至长条形。使光滑面朝下，由上至下轻轻卷起呈圆条形。

步骤 22

第二次放入醒发箱。再次松弛20-30分钟，擀卷至面团不回弹。松弛温度28℃，湿度80%。

步骤 23

第二次擀卷。轻轻拍打排气，将光滑面朝上，擀开至长条形。然后翻过来，光滑面朝下，由上至下轻轻卷起，呈圆条形。

步骤 24

橙片呈直角放模具底部。

步骤 25

面团整形，450克模具放置2×240克面团，230克吐司盒放置2×120克的面团。

步骤 26

第三次放入醒发箱，最后发酵：发酵时间50-60分钟，温度35℃，湿度80%。

步骤 27

带盖入炉。烤制温度：上火170℃，下火250℃。烤制时间：30分钟。 此温度适合商用烤箱，大家根据自己的烤箱进行调节。

步骤 28

出炉后，震模倒出，在网架上放凉。

香橙吐司 | 摇曳着夏日清风，品尝这一口清爽的香橙吐司的小贴士

1.以上配方量可制作4个450克带盖吐司成品，或者是8个230克带盖吐司成品。 2.老面材料：t55面粉1000g，盐15g,麦芽精6g，水700g,低糖酵母4g。 水、粉、麦芽精，搅拌均匀，自我分解15-30分钟，加酵母慢速2分钟搅匀，加盐低速5分钟，中速至面团光滑。常温60分钟，隔夜冷藏。 3.为了使成品更加好看，可以在脱模后趁热在吐司上涂抹镜面果胶。 4.每个品牌面粉含水量不同，请根据自己的面粉吸水性增加或减少水量。

菜谱创建时间：2019-05-16 17:44:53