麻辣捞汁凉菜

作者： -小葵的妈妈-

🍤🍤🍤 前几天翻看下厨房，偶然间看到给我推送了个捞汁小海鲜的菜谱，一般看起来好吃的我都会点进去看看学习一下，之前看到的捞汁海鲜类的菜谱一般都是卖调料的，这次看到的这个居然不是，而且看了看材料，然后想象了一下味道，这个味道应该不会错，于是试做了一次便有了两次三次啦！ 感谢造福吃货的方主，我根据自己的口味及做了几次的感受略微调整过，你们也可以先试试再自己根据喜好调整 原方地址：http://www.xiachufang.com/recipe/103698000/ 喜欢吃辣的旁友肯定会一下就被惊艳的，不喜欢吃辣的可以调整一下做成微辣，但是不可能完全不辣。夏天吃这样的菜最是舒爽了。 试验过几次，比较适合泡的是各种口感Q弹一点小海鲜，我试过花螺，香螺，白虾，鲍鱼，蛤肉，藕片和海带，蛤肉因为肉质没有那么Q弹，略微逊色，其他的都很好吃。 捞汁调料： 糖30g、生抽20g、蚝油40g、花雕酒20g、鱼露20g、美极鲜辣汁20g、辣椒油10g； 大料水200g： 八角2个、桂皮1小段、花椒20颗、水300g； 捞汁用辣椒： 青线椒50g、美人椒50g。 可以泡的菜： 藕片、海带结、香螺、花螺、白虾、鲍鱼等等 ⚠️注： *给出的调料量泡花螺香螺的话可以泡两斤，其它的菜因为体积不同，我还无法给出精准的用量，如果泡的多，可以在菜谱基础上多备一些花椒水，万一不够取用比较方便。 *调料不建议更换，尤其是几个不常用的，因为这个菜的主味就来自不常用的这几个 *辣椒油可以买也可以用自制的，不放也可以，多放点也没问题的 *鲜辣椒的量根据自己的能力放，吃不了辣的放几个点缀一下，这两个品种的辣椒都不是特别辣的那种

用料

• 看简介里面

麻辣捞汁凉菜的做法步骤

步骤 1

先煮大料水，八角2个，桂皮1小段，花椒20颗清洗一下，放锅里加冷水300g一起煮开后放一边晾凉

步骤 2

开始把需要泡的菜一样样的烫熟捞出

步骤 3

藕片煮好后可以直接用同一锅水煮海带，煮完海带就需要换水了

步骤 4

海鲜类的煮的时候放点姜片料酒去腥

步骤 5

烫熟后捞出来放在盘子里晾凉（着急的话可以放冰箱里降温，或者垫点冰块在下面

步骤 6

趁晾凉的时间，把青红椒切成圈

步骤 7

除辣椒油外所有调料放进盆里搅拌均匀

步骤 8

过滤出200g晾凉的大料水，加入调料里

步骤 9

搅拌稀释好的调料汁是非常清的，不是稠稠的那种

步骤 10

把切好的辣椒放进去浸泡一下，让辣椒的鲜辣味释放出来，再加入辣椒油

步骤 11

菜都凉了以后就可以把做好的调料汁放进去泡着了，尽量让材料都能泡在汤汁里，比较容易入味，泡半天或过夜味道比较好，尤其是螺

步骤 12

泡的螺

菜谱创建时间：2019-05-16 16:19:41