护城河桥头的一锅红焖羊肉

作者： 桃器

有些记忆总是挥之不去的， 也许是某件事， 或惊喜或后怕或埋藏于心不想再提起； 也许是某个人， 或深爱或憎恶或永远仰望遥不可及； 偏偏我是个没心没肺的主儿，这些都不存在， 唯有味道，一种种，我都封存的完好。 还记得小时候，楼下有条护城河，桥头便是我们儿时的天堂！1块钱5根儿的羊肉串，站在摊前烟熏火燎的就消灭了。2毛钱一勺的冰糕，1块钱一瓶的长城汽水，冰的脑门要炸裂。 突然间，开了一个在当时来说规模很大的饭店， 大到什么程度呢，印象里，应该能有20来桌吧， 消夏的夜晚，屋里屋外，异常火爆。 一锅红彤彤，不断翻滚上下的荤汤，带着一块块羊肉起起落落。看着沸腾的辣椒，滚烫的羊肉放在嘴里，额头上渗着汗珠，嘴边上用手扇着风，嘴里不住的翻着个儿，哈哈的发出声音来降温。 小孩子嘛，还是不怎么能吃辣。 除了味道，这家店什么时候消失的，我没什么印象了。只知道从这以后，只再吃过一次红焖羊肉，便再也不敢了。因为我怕失望，更怕我忘却了最原始的味道。 转眼过去二十多年，在今年年初的全国自驾旅行中，机缘巧合吧，又吃了一次红焖羊肉。 虽然不是记忆里的味道，但激起了我对那个味道的强烈怀念！所以，终于我还是动手了。 可能是运气，也可能。。谁知道呢 自己的这一锅红焖羊肉，可以说，非常贴近我记忆里的味道了。 当然，这么多锅以后，我果然忘记了曾经的味道，而自己的味道，又一次埋下了深深的记忆！ 尝试了几次，想要扩散出去，无奈成本太高，让我自己去售卖是不太现实了。然后就有了你们正在看的这一篇，对了，我这次用的羊排！嗯，红焖羊排！

用料

• 油 2小勺
• 葱 2-4小段
• 姜 一小块切片儿
• 蒜 半头
• 红辣椒 5g
• 蒜蓉辣酱 130g
• 水 1.2L
• 生抽 80g
• 老抽 8g
• 冰糖 36g
• 羊排 1-1.2kg焯水备用

护城河桥头的一锅红焖羊肉的做法步骤

步骤 1

羊排改刀，嫩嫩的小羊排自己还是搞得定的。

步骤 2

油温热后，加葱姜蒜红辣椒🌶️炝锅，小火煸炒，直到葱变得微黄；加蒜蓉辣酱炒香；加入小羊排炒匀。加水生抽老抽冰糖，花椒香叶桂皮放在一个小纱布包里投入锅中，大火烧开后转小火焖煮40分钟。我的锅不太吃水，这个水量不会炖干，如果你的汤汁很少要及时添水防止干锅！

步骤 3

我是一个很怕麻烦的人，制作过程简单是我一贯的作风。做到这一步，如果不加菜，再炖个15分钟，就可以出锅了！也可以一边加热一边开吃，吃完羊肉再涮火锅！

步骤 4

或者加入胡萝卜、土豆等蔬菜，再焖煮15分钟，开盖转大火稍稍收汁。反正羊已炖好，后面想怎么吃都阔以啦！

菜谱创建时间：2019-05-16 09:59:01