葡萄干辫子面包

作者： gaogao面包

中种面团：混合均匀，揉成团，发酵60分钟左右至两倍大小。 墨西哥酱：黄油20g，糖粉20g，鸡蛋液20g，低筋面粉20g。黄油室温软化，加入糖粉，搅打均匀，不用打发；慢慢分批加入蛋液，搅打均匀；加入过筛低粉，翻拌均匀，装入裱花袋，可先放冷藏待用。（蛋液要分批加入，一次全部加入会导致水油分离；加入低筋粉后，要翻拌，过度搅拌会导致形成面筋。）

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 150g
• 干酵母 1.5g
• 水 90g
• 主面团
• 高筋面粉 150g
• 牛奶 83g
• 干酵母 2g
• 盐 3.5g
• 细砂糖 30g
• 黄油 24g
• 鸡蛋液 30g

葡萄干辫子面包的做法步骤

步骤 1

中种面团发酵好后，加入主面团中除黄油以外的材料，搅打至8成筋左右，加入室温软化的黄油，搅打至出手套膜。发酵至2倍大小，大概60分钟左右。

步骤 2

分割60g每个，松弛30分钟。60g分成3块，擀开，卷起搓成3个长条形，编成3股辫。发酵至2倍大小，发酵温度35°，湿度75

步骤 3

二发完成后，刷蛋液，撒葡萄干，挤墨西哥酱装饰。

步骤 4

预热好的烤箱入炉烘烤，180°，烤12-15分钟，表面上色即可。

菜谱创建时间：2019-05-15 22:13:05