燕麦软欧面包

作者： gaogao面包

老面做法：高筋面粉100g，水70g，盐10g，干酵母0.7g，所有材料搅打成团，无颗粒即可。室温发酵1小时后，密封冷藏，12小时后可用。用不完的放冷藏，保质期3天。 这次做的软欧中，取其中40g即可。

用料

• 高筋面粉 200g
• 盐 2g
• 水 130g
• 干酵母 2g
• 黄油 20g
• 幼砂糖 15g
• 鸡蛋液 10g
• 老面 40g
• 燕麦 2把

燕麦软欧面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，其他材料混合搅打，至面筋扩展状态，加黄油，搅打至8-10成筋，加入燕麦揉均匀即可。放置室温醒发60-90分钟，至2倍大。

步骤 2

醒发完成后，切成两块，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 3

轻微排气，擀成梯形，下底薄，上底厚，卷成棍型或者纺锤形。也可加入喜欢的水果奶酪馅料。

步骤 4

收口。

步骤 5

放置烤箱醒发60-90分钟，至1.5-2倍大小。

步骤 6

筛面粉，割刀口。预热烤箱，上下火180，烘烤18-20分钟，表面上色。

步骤 7

只加了芒果，馅有点湿，烘烤后有点变形^_^

步骤 8

晾凉切开装盘

步骤 9

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燕麦软欧面包的小贴士

1. 如烤箱有加湿功能，烘烤时可加湿2秒，成品更好。 2. 面团的扩展状态：取面团拉膜检查，可以拉出比较薄的膜，但是撕裂的小洞是不光滑、有锯齿的。 3. 面团完全状态(手套膜)：取面团拉膜检查，可以拉出非常薄的薄膜，有韧性，不易断裂，可透出指纹，撕裂的小洞边缘是光滑的。 4. 因为加入燕麦，面团达到8成筋状态即可，即未达到完全状态，可以拉出薄膜，但是撕裂的小洞边缘没有那么光滑，稍微有一点点锯齿。

菜谱创建时间：2019-04-11 19:07:36