正宗南昌冰糖发糕

作者： 芝麻糖333

我是正宗的南昌人，自小在南昌长大。小的时候就很喜欢吃冰糖发糕，但是长大了没有人卖想吃也吃不到。后面找了几个方子都是用大米研磨的制作方法，很不方便，比例也不好掌握。后面我发现冰糖发糕和老式钵仔糕制作配方和方法几乎一样，经过几次制作调整最终整理出一个味道几乎相似冰糖发糕且零失败的配方。（还有另一种和冰糖发糕一起卖的一个个的白色小团子在我发布的另一个菜谱）

用料

• 粘米粉 27g
• 木薯粉 11g
• 澄粉 12g
• a水 50g
• 糖 22g
• b水 130g

正宗南昌冰糖发糕的做法步骤

步骤 1

将粘米粉、木薯粉、澄粉、a水加入碗中搅拌均匀

步骤 2

然后将糖、b水加入锅中加热将糖融化

步骤 3

将糖水迅速倒到第一步的浆里面，边倒边搅拌。将混合好的液体倒入磨具中（我用的是蛋挞磨具，这个配方正好是8个蛋挞磨具的量）

步骤 4

水烧开，将倒好液体的蛋挞磨具摆放至蒸盘上，再次用筷子迅速的将每一个磨具内的液体搅拌均匀，然后中火蒸15分钟。

步骤 5

蒸好后的冰糖发糕不要立即食用，把它们连着蛋挞磨具放进盘中盖上保鲜膜放置冰箱冷藏后食用。

正宗南昌冰糖发糕的小贴士

做好后忘记拍图了，下次做补上 不同粉的吸水程度不一样，大家可以自己调整一下

菜谱创建时间：2019-05-13 22:24:08