经典粤菜-白灼菜心（超详）

作者： 苗儿老师Joyce

白灼是粤菜的一种烹饪技法，用煮沸的水或汤将生的食物烫熟，称为白灼。这种烹饪手法能保持原有的鲜味，粤菜常用此法烹制虾和蔬菜。 广东菜心是中国广东的特产蔬菜，品质柔嫩很合适用白灼。看似简单，但烹饪起来也有讲究。要做到菜心灼后不能软绵，色要鲜艳。

用料

• 广东菜心
• 大蒜
• 蚝油
• 生抽
• 盐
• 食用油

经典粤菜-白灼菜心（超详）的做法步骤

步骤 1

菜心洗净。

步骤 2

去除根部老的地方。

步骤 3

大蒜切末。

步骤 4

两大勺生抽，一勺耗油和半碗清水调成一碗汁儿。

步骤 5

锅中水烧开，放些食用油和一勺盐。

步骤 6

先将菜心的根部放水中，烫到根部呈深绿色。

步骤 7

再把菜心整体放进去，烫一分钟。

步骤 8

关火。用筷子夹出来，摆入盘中。

步骤 9

酱汁倒入锅中烧开。

步骤 10

放入蒜末，再次烧开。

步骤 11

将酱汁淋在菜心上即可。

经典粤菜-白灼菜心（超详）的小贴士

这道菜的秘诀就在第七步： 先将根部下水，是因为根部和叶子熟的时间不同，一起放的话，等根部熟了，叶子也老了。

菜谱创建时间：2019-05-12 18:09:00