蓝莓塔

作者： 蜜腊

蓝莓，话说它能速效保护眼睛，起到极好的明目作用。有研究显示，随着我们年龄的增加，眼睛中视红素易被分解，而蓝莓果实中的VMA(花色苷色素)可以保护眼中微血管，改善血液循环，促进视红素的再合成，能够改善视力、缓解眼疲劳、增强夜视力、预防白内障等，长期食用还可抗氧化、延缓衰老呢。

用料

• 低筋面粉 150g
• 黄油 75g
• 新鲜蓝莓 150g
• 蓝莓果酱 125g
• 绵白糖 20g
• 冰水 37g
• 蛋黄 12g
• 盐 1.5g
• 淡奶油 40g
• 明胶粉 2g

蓝莓塔的做法步骤

步骤 1

首先制作塔皮：将黄油室温软化后切小块

步骤 2

筛入低粉

步骤 3

加入糖，用手轻轻将黄油搓开

步骤 4

使每颗米粒大小的黄油都均匀地裹上低粉

步骤 5

取12g蛋黄液

步骤 6

在蛋黄液中加入冰水、盐，搅拌均匀至盐融化

步骤 7

将蛋黄水倒入米粒状的低粉中

步骤 8

用手轻揉成团，裹保鲜膜，静置30分钟

步骤 9

此时可开始做派馅：新鲜蓝莓洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，用淡奶油浸泡明胶粉

步骤 10

锅内放入蓝莓果酱，小火加热，不断搅拌

步骤 11

倒入淡奶油和明胶粉，继续小火加热，搅拌均匀，盛出放置室温即为蓝莓馅

步骤 12

取出面团，分割成小份，擀开

步骤 13

将面团覆盖在塔模上，用小刀切去周边多余部分

步骤 14

用叉子在底部扎小孔

步骤 15

放入预热190度的烤箱，中层25分钟，取出稍凉后舀上馅料即可

蓝莓塔的小贴士

1、这款塔皮含水量少，比较酥松，适合填充蓝莓等水分较多的馅料； 2、低粉、糖、黄油混合后要先用手搓开成均匀的小颗粒，类似粗玉米粉的形态； 3、蓝莓馅由蓝莓酱、淡奶油、明胶粉融化而成，晾晾后会呈现柔软的果冻状； 4、建议当天烤制当天食用，隔天会影响口感。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:02