绝对不会炒老的尖椒牛柳

作者： 绝色妍

尖椒牛柳是我家最爱的快手菜之一，牛肉的嫩或老是这道菜成功与否的关键，我经过无数次的实验，终于掌握了牛肉炒不老的关键，详见步骤吧！

用料

• 牛里脊 200克
• 尖椒 1把
• 淀粉 适量
• 盐
• 料酒
• 酱油 1-2大勺

绝对不会炒老的尖椒牛柳的做法步骤

步骤 1

牛肉切丝，或切条，或切块，随心所欲些。 把牛肉洗净，挤干水分，水分要尽量挤干，然后开始腌制牛肉。 用盐先均匀的洒在牛肉上，用手使劲抓到发粘，加一两勺料酒，再加一点酱油着色，我喜欢加生抽，更鲜，加生抽的话前面的盐要略微少一点点防止肉过咸，继续抓抓抓，捏捏捏至发粘，加生粉，注意不是水淀粉哦，是直接把生粉洒在肉上，抓捏至生粉完全包裹住牛肉，如果觉得太黏抓捏不匀，可以加一点点水，抓捏至肉色透亮如上图，再浇一点点油，拌匀

步骤 2

不辣的尖椒，洗净，剥开去籽（去籽目的是保持菜品清洁，要不然一粒粒炒黑的籽影响美观），偷懒的话洗净沥干就行，不剥开直接炒也没关系。

步骤 3

油锅冒烟后倒入沥干的尖椒翻炒，加点盐，稍微有点瘪了就盛出，颜色还是翠绿的，不用太熟，等下还要回锅再炒过的。

步骤 4

最最关键的步骤来咯！ 起油锅，锅子烧热后倒油，冷油，冷油，冷油把牛肉下锅，刚放下去的时候不用炒，让它稍微在油里煎熬一会会儿时间，大概10秒后再开始翻炒。牛肉要嫩，最关键的步骤就在这里啦，再次强调，必须要热锅冷油下牛肉。牛肉划开，翻炒至差不多断生的状态，把尖椒一并倒入，开大火不停翻炒，如果觉得锅里很干，可以加一点点热水继续翻炒，等尖椒和牛柳都熟了，有点点黏黏的状态，就可以出锅啦！

步骤 5

诱人的尖椒牛柳出锅啦！

绝对不会炒老的尖椒牛柳的小贴士

牛肉要嫩，最好的办法就是热锅冷油。 淀粉薄薄的一层即可，靠抓捏渗透至肉里，如果要加水，水量以分次蘸湿手掌，分次抓捏至肉透亮为宜，淀粉不能太多，会影响口感。 这样炒出来的牛肉，不嫩你来找我！ 牛肉腌多久？腌完放冰箱，最少半小时，多则不限，在牛肉要变质之前炒了就行😎ི开玩笑啦，我一般腌一小时左右。

菜谱创建时间：2019-05-11 20:01:34