榴莲慕斯，仿真水果慕斯蛋糕，劣狐狐烘焙往期直播

作者： 劣狐狐烘焙

#可可蛋糕胚 温度180℃，13分钟，28*28CM https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-17551231601.59.99ab61daTeFh5R&id=593262952776 本款原料可做3个榴莲慕斯蛋糕

用料

• #可可蛋糕胚
• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 3颗
• 糖（蛋黄部分） 20克
• 糖（蛋清部分） 45克
• 色拉油 30克
• 水 40克
• 可可粉 10克
• #慕斯糊
• 牛奶 140克
• 淡奶油（煮沸用） 70克
• 香草精 2克
• 细砂糖 80克
• 蛋黄 20克
• 淡奶油（打发用） 200克
• 吉利丁 10克
• 奶粉 10克
• 榴莲果肉 适量
• 色素 适量

榴莲慕斯，仿真水果慕斯蛋糕，劣狐狐烘焙往期直播的做法步骤

步骤 1

【慕斯硅胶模具】https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-17551231601.59.99ab61daTeFh5R&id=593262952776

步骤 2

#慕斯糊 慕斯糊材料准备好

步骤 3

#慕斯糊 把吉利丁用冷水泡软

步骤 4

#慕斯糊 蛋黄加入40克白砂糖，

步骤 5

#慕斯糊 用打蛋器拌匀，备用

步骤 6

#慕斯糊 牛奶140克，淡奶油（煮沸用）70克，糖40克，奶粉10克，放入锅中

步骤 7

#慕斯糊 小火煮沸，边搅拌防止糊底

步骤 8

#慕斯糊 煮沸的奶油混合物室温微微放凉，取一部分（牺牲前锋）冲入到蛋黄中搅拌均匀，

步骤 9

#慕斯糊 再倒回锅中与剩余的奶油混合物拌匀，

步骤 10

#慕斯糊 把吉利丁的水分挤干，再把吉利丁放入奶油蛋黄混合物中，打匀

步骤 11

#慕斯糊 利用奶油糊的温度使吉利丁融化，融合

步骤 12

#慕斯糊 200克淡奶油（打发用）加2克香草精打发至七分发

步骤 13

#慕斯糊 将七分发的淡奶油加入到奶油蛋黄糊中，

步骤 14

#慕斯糊 混合均匀，慕斯糊就完成了~

步骤 15

#慕斯糊 先取一小部分慕斯糊倒入1-2滴黄色色素调成淡黄色，

步骤 16

#慕斯糊 先取一小部分慕斯糊倒入1-2滴黄色色素调成淡黄色，

步骤 17

#慕斯糊 再取一部分慕斯糊倒入3-5滴黄色色素调成嫩黄色，翻拌均匀

步骤 18

#慕斯糊 装入裱花袋

步骤 19

#慕斯糊 榴莲突出果肉——淡黄色慕斯糊先挤入硅胶模具底部，放入冰箱冷冻定型

步骤 20

#可可蛋糕胚 鸡蛋提前从冰箱里取出后放置在室温下30分钟，分离蛋黄和蛋白。 将20克砂糖倒入蛋黄中，用打蛋器将其搅拌至颜色变淡、发白。

步骤 21

#可可蛋糕胚 30克色拉油加入到蛋黄糊里，再加入40克水搅拌均匀。

步骤 22

#可可蛋糕胚 将两种粉类（可可粉、低粉）混合均匀，筛入蛋糊中，

步骤 23

#可可蛋糕胚 用打蛋器搅拌至没有干粉的状态。

步骤 24

#可可蛋糕胚 45克砂糖分三次加入蛋白，打发到湿性发泡，

步骤 25

#可可蛋糕胚 取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。 再与剩余的2/3的蛋黄糊缓和均匀，混合好的蛋糊为淡褐色，十分轻盈。

步骤 26

#可可蛋糕胚 将烤箱余热至180度。将面糊倒在铺了一层烤纸的烤盘上，用刮刀将面糊表面刮平，

步骤 27

#可可蛋糕胚 再将烤盘震动2-3下排出气泡。

步骤 28

#可可蛋糕胚 180℃烤12-15分钟。

步骤 29

#可可蛋糕胚 烤好后取出来连带烤纸一起将蛋糕放在架子上晾凉。 放凉后用饺子切模刻出几个可可圆片蛋糕胚

步骤 30

#塑形 冷冻好定型后，取出再挤入一层嫩黄色慕斯糊，

步骤 31

#塑形 放入一片可可蛋糕片，

步骤 32

#塑形 依次再挤入嫩黄色慕斯糊，挤入榴莲肉，

步骤 33

#塑形 最后再放入一片可可蛋糕片盖在模具的最上方，修正

步骤 34

#塑形 放入冰箱零下18℃，冷冻过夜；取出，先将周围轻轻掰松动，倒扣脱模完成。

步骤 35

这绝对是会让你榴莲忘返的慕斯蛋糕~ 切开后是可可蛋糕胚夹Q滑奶嫩的慕斯~

榴莲慕斯，仿真水果慕斯蛋糕，劣狐狐烘焙往期直播的小贴士

如果大家不喜欢巧克力味道的蛋糕，可以按照等量的粉类替代巧克力粉，原味儿的、抹茶味儿的味道都不错。

菜谱创建时间：2019-05-11 17:15:21