日式溏心蛋（和府捞面家的乾隆冰芯蛋）

作者： 花小姐的每味

我用日本兰皇鸡蛋，普通鸡蛋没试过。 🚩🚩煮蛋时间：水开下蛋后开始记时

用料

• 鸡蛋（日本兰皇） 6个
• 酱油 150克
• 水 适量
• 糖 1/4勺
• 鱼露 半勺
• 香油 1勺
• 八角花椒小茴香 适量

日式溏心蛋（和府捞面家的乾隆冰芯蛋）的做法步骤

步骤 1

和府捞面的“乾隆冰芯蛋”，每次必点，他家的蛋比较老我喜欢

步骤 2

点开图片。煮鸡蛋时间参考图，根据自己的喜欢选择。

步骤 3

煮了6分钟的蛋

步骤 4

煮了8分钟的蛋。

步骤 5

煮了12分钟的蛋。先看好，吃那种状态的蛋再决定煮蛋的时间。

步骤 6

（点开图）1、酱油➕鱼露➕糖➕香油➕八角花椒小茴香（家里有啥放啥没有不放）➕适量的水，尝好味道，不要咸了，和你平时的咸淡口味一样就好。把勾兑好的汤汁熬开，放凉备用。 2、鸡蛋（兰皇）冰箱冷藏后使用，建议用日本的🉑️生食兰皇鸡蛋。3、准备一碗冰水（冷冻过或者加冰块的水），泡煮好的鸡蛋用。4、没有八角花椒小茴香的小伙伴省去熬汁步骤，直接纯净水➕酱油➕鱼露➕糖➕香油勾兑，熬香料是为了酱汁更香。5.直接买一种叫“面露”的日本调味汁，拌面汁，用这种面露来泡。

步骤 7

煮蛋：冰箱冷藏过的鸡蛋取出常温放置半小时容易剥皮，开水放入鸡蛋，水开后煮6分钟（定时），中火 盖锅煮，切忌大火煮破蛋，时间到捞出泡入冰水中3分钟。

步骤 8

剥鸡蛋壳：鸡蛋轻轻全身敲碎，温柔点，鸡蛋特别嫩，先从大头下手剥开，大头有空心，容易剥开。水龙头打开细水，边剥皮边充，剥好的鸡蛋放容器里，留一点酱汁其余的都浇进容器里，漫过鸡蛋，鸡蛋表面盖两层厨房纸，把剩余的酱汁浇在纸上，这一步是防止鸡蛋浮起。

步骤 9

盖好盖，入冰箱冷藏过夜。

步骤 10

第二天早晨切开煮8分钟的蛋

步骤 11

点开图片查看，三种煮制时间不同状态的蛋，方便参考。

菜谱创建时间：2019-05-11 08:30:51