锅烧开水,水开后放米粉煮五分钟(用筷子稍稍搅拌几下,避免粘底和结块),倒入细密孔的沥篮,用自来水持续冲洗一分钟,沥干水待用。
肉切丝,用淀粉和5克生抽浆肉,放一旁待用。 黄豆芽和青菜择洗干净待用。 小米椒斜切丝,生姜切丝,蒜头切片。 新鲜大蒜的蒜白部分取3厘米拍扁切丝,大蒜青叶斜切段。
锅烧微热倒少油,小火滑肉丝至变色后关火盛出。
开小火添油,放小米椒、姜丝、蒜头微爆香,放黄豆芽、青菜转大火爆炒一分钟后转小火,放米粉,加老抽、生抽、十三香、盐,翻炒均匀。
炒至米粉稍干,放入滑好的肉丝、青蒜叶、白蒜丝,加味精,继续翻炒三分钟即可盛出装盘。完成。
1、我的米粉是抚州朋友送的自制米粉,开水后煮五分钟正好。选用其他米粉的按包装袋食用方法自我调整。 2、冲洗米粉是为了冲洗掉米浆,炒起来就清爽不黏糊。沥篮沥孔要小,否则米粉都从沥孔里漏没了😁 3、炒粉比较容易糊锅,注意调节火力大小。 4、个人觉得全程用筷子比较好操作。 5、南昌炒米粉必须添加十三香,有南昌街头夜宵大排档的味道😄