香浓巧克力面包

作者： Julia阿茱

好喜欢这个面包，没有油也没有糖，只有香浓的可可粉与黑巧克力，吃起来美味没有负担，长时间发酵产生的麦子香气，让人忍不住一口接一口。

用料

• 发酵面团（参照香肠面包配方） 80克
• #主面团
• 高筋面粉 340克
• 可可粉 30克
• 盐 7克
• 新鲜酵母（干酵母1.5克） 4克
• 牛奶 280克
• #配料
• 水 30克
• 黑巧克力 100克

香浓巧克力面包的做法步骤

步骤 1

参照香肠面包，前一夜制作发酵面团，放冰箱一夜隔天使用

步骤 2

发酵面团，加上主面团材料搅拌至出筋膜

步骤 3

慢慢再加入30克水，待水被面团完全吸收

步骤 4

再加入略切碎的巧克力（也可以用料理机快速打2-3秒，不要打成粉，要留有颗粒

步骤 5

搅拌好的面团整成圆形，室温30分钟醒发

步骤 6

将面团折三折，继续再醒发1个小时，折面可以增加面团筋度，使面包捕获更多的空气，口感更好

步骤 7

面团排气，切割成6等份

步骤 8

团成圆形

步骤 9

盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

面团排气整成梭子状，先折一折

步骤 11

再折一折

步骤 12

三折之后接口压紧

步骤 13

搓成二边尖的梭子状，24度发酵60-90分钟至2倍大

步骤 14

表面洒面粉装饰，依喜好划刀口

步骤 15

表面喷水雾，230度烤15-18分钟

步骤 16

出炉必须放凉才切，以免破坏面包气孔

步骤 17

划刀可依个人喜好，做出不同造型的面包。也可以做成圆面包。

菜谱创建时间：2019-05-10 08:17:45