巧克力熔岩杯子蛋糕

作者： 用户4158_warc

这款是一位美食老师的方子，很好http://www.xiachufang.com/recipe/103518529/喜欢巧克力控的，不要错过。记录下 甘纳许 × 1 蛋糕糊 × 2 按这个比例，可以做 用：三能的6连模+2个挞模，可以做2盘（一盘8个） 用：杯子模，可以做一盘，10杯 黑巧克力币，用58％或70％ 咖啡粉，用醇香黑咖啡，无，可省略不用，原方不改…………千万别使用三合一的那种咖啡粉 烤箱提前预热20分钟，180预热，入炉烘烤170度 甘纳许制作，按同一方向搅拌 黄油，鸡蛋，牛奶，…………提前室温，黄油要打发到位（羽毛状），蛋糕烤好，口感才会蓬松 加入牛奶之后，岀现油水分离，可以加入1/3 或 1/4 的低筋面粉进入，选拌匀几圈后，再加入剩余的低筋面粉，千万别搅拌过，会起筋 烤好的小蛋糕，盛热时，口感最好，中间部分的甘纳许，还能见流动 吃不完，冰箱冷藏，食用时再回炉稍微加一下下

用料

• 甘纳许部分
• 黑巧克力币 80克
• 淡奶油 120克
• 蛋糕部分
• 黄油（室温软化） 90克×2
• 鸡蛋（室温） 2个×2
• 低筋面粉 80克×2
• 可可粉 16克×2
• 牛奶（室温） 20克×2
• 细砂糖 60克×2
• 咖啡粉 10克×2

巧克力熔岩杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

老师的原配方

步骤 2

先煮沸淡奶油

步骤 3

不锈钢盆里放 黑巧克力币（纯的），煮沸好的淡奶油倒入，耐高温的刮刀，顺时针搅拌……注意，按同一方向的搅拌，刚开始，会有豆腐渣状，慢慢的，就光滑油亮了

步骤 4

搅拌好的甘纳许，用裱花袋装起，放冰箱备用

步骤 5

冷藏备用

步骤 6

黄油，室温软化，加细砂糖，打发至羽毛球状，一定要打发到位。蛋糕没添加，泡打粉，口感松不松软，全靠打发好的黄油

步骤 7

加入可可粉＋咖啡粉，这一步骤，过不过筛网，关系并不大，因为是用电动打蛋器来打发的，相信功率强大哈

步骤 8

鸡蛋，提前室温，分次加入，打发均匀，再加下一个 因为鸡蛋冷藏，会使打发好的黄油，遇冷凝固

步骤 9

加完鸡蛋，加牛奶，同样是室温，道理与鸡蛋一样，可能到了这一步骤，会岀现水油分离的现象

步骤 10

岀现水油分离，低筋面粉提前过筛，加入1/3 或 1/4 的低筋面粉进入，稍微再打几圈，水油分离的现象，得到改善后，再加入剩余的低筋面粉，用刮刀搅拌均匀 切记，拌至看不到干粉就好，以免起筋

步骤 11

打发好的蛋糕糊，装入裱花袋

步骤 12

先注入底层一圈蛋糕糊，中间夹层甘纳许，上面一层，再盖上蛋糕糊，好了，震二下，入炉烘烤 配方，可做这样的 2盘，1盘8个，共16个

步骤 13

配方，可以做这样的一盘，一盘是10杯

步骤 14

烤箱，提前20分钟，预热180度。 烘烤时，170度15分钟 （三能模具6连盘＋2个挞模）＝ 一次做8小个，份量是2次 烘烤时，170度19分钟，纸杯模：中号……上口径7cm*底径6cm*高5.3cm，刚好是10个的量

步骤 15

岀炉稍微震一下

菜谱创建时间：2019-05-08 23:45:58